材料：
$ P2 w7 p/ Y$ z$ F: e6 Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
$ k2 y' ]+ z2 T7 a5 W金華火腿茸少許# X: V! |; z& J
上湯3兩
V6 V T, z- D/ s/ J- i公仔箱論壇鮮奶1兩半
$ ~! c: d4 P n8 _* m( ?& F( qos.tvboxnow.com鮮蟹肉2兩
7 a6 |6 p- k( g9 b: _公仔箱論壇蔥粒少許
) b* {' \! @7 K. J3 V, Yos.tvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
6 E7 p. M# J) Z+ ~$ O0 R清雞湯3兩
" s3 [' ]8 D+ `$ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
" o H! h6 ~, s# W3 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：4 a0 C/ H/ I/ @) E, k O) p2 i2 c, E, q! \
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb i, V( n \0 ]
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
; v# T* d. ?# n- y! P& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb" `2 P- Q/ T3 I, P% F, N& ~
3 _* Q# N, [0 W; N( W, F6 x% O小 貼 士 ：
: G2 [6 n- V1 Z0 W4 D$ x/ O/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。1 S6 w, R9 X9 ~# r. E. Z
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
2 c4 l! U! i% T; X7 i$ aos.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, j; y& L' P# Q
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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