1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 Z8 _* @/ N; u* r% g
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# C+ I3 i! E: b% f# H
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 Y# \7 E+ j1 h( N9 a" P( B
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 V+ J0 Q$ A4 z0 v6 t公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。os.tvboxnow.com8 ?# t- w. P* f! g5 i
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇4 Y. k* n- r `1 o8 c3 n5 K
2.增加肉鮮度
2 S! j* E7 A ]! j& ~8 |os.tvboxnow.com煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
8 g. K/ D7 }5 P' ^" P※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
) Z) m1 X+ G: f※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
& N2 f+ S' V0 N2 d& } I9 ?os.tvboxnow.com 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇0 A: A" j% u/ k+ L, j( M4 Y+ {6 C
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇4 F* o& T4 c5 o1 l5 u/ h1 E
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
' G9 }1 I( X: I6 \os.tvboxnow.com 4.肉質更滑嫩
, l) [5 @, C& P X3 @買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
5 J3 H) |$ r& |3 y( K0 `3 E6 R※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 L! [/ H: d0 E, k. ~+ s9 g' utvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
( r# q+ S& q& K. K5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& _) \: P$ \" ~0 O
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com. Q0 o' N* k: F
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 q! p( H& G% R% d※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
3 Y# W: N/ w' sos.tvboxnow.com 6.發揮魚香味
& a' ^2 N2 A; O+ c將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇6 \% N u# p5 Y6 K! c e% c8 a
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇! @2 W" s. l; ~0 x F0 d- l! u5 p
7.煎魚不沾鍋
# g# Z& f% v* I. Y3 S8 ^# O' Xos.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 T) {- ~1 h, {. X* x/ A
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
( m- H+ A/ Q2 Q8 M8 Y" V 8.可快速解凍 ) e# G" s% K: ]' a
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
l' r# i4 _! @( [魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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