1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇' z Y! G4 ?$ m+ d5 h
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。; B7 c5 |$ m! a9 L4 e1 P6 b1 V8 Z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇3 B$ H0 i" Y. h# [$ @) K
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
7 M4 e! y5 H" R※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb9 a; [0 z) k Z: O$ K; m2 V J% v1 F, Y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。os.tvboxnow.com @$ v+ m9 ^- _. K1 i
2.增加肉鮮度
) U. z# j2 E- d" c煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" O4 f3 s" y
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
; U! x0 r8 p6 u; N8 z2 ?* n/ ?※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇! x1 C9 U: k! F
3.蠟肉更陳香
A3 v) L$ x z( mos.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇, s1 \8 }6 Y; U# c- @) ~
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 F9 e' N4 f6 h 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇$ g" F$ l% N9 B: ?" U
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
5 |2 ^/ z f( C※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
L0 J; ~3 K* b) w- C: Q5 `※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 @5 c8 |3 C9 _7 f
5.海鮮可去腥
- N2 g% S5 s$ N) x$ G1 G' o! B' q; Ftvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
. p. |5 ^$ ?% P- d6 o# stvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
! W' v* e% e5 A) ]% `& v% r※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
" ~7 D4 a. z/ J, D5 }& { 6.發揮魚香味 os.tvboxnow.com/ ?/ m" ~) \' g5 w9 Q5 w
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇/ n1 F9 H4 p z) n! N& x" T
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。os.tvboxnow.com* R8 E0 T% W- g2 F
7.煎魚不沾鍋 os.tvboxnow.com | A, h( t" X0 l, h
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。4 q& d, q( [# ]# ]6 e/ w
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 x; g9 z9 t/ I, | 8.可快速解凍 公仔箱論壇% h1 y/ s) T# d( l4 ?. k: s, f
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
2 l8 H2 G5 O8 H- F, @* Vtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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