鱼香辣茄子  公仔箱論壇, j5 K( a' P" C8 V! D1 ~& m
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材料：茄子公仔箱論壇: j1 Z2 d5 O: x8 n8 X; O% j
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 h$ ?% M& ?
准备工作：
9 z5 W9 ~" | c) x ]1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
0 j3 {" ~/ `- K/ ?os.tvboxnow.com2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
, j% H* e# H; `* B% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。& u) ?( O- t. j# P; A& M
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& Y5 z6 M% j* R+ y8 e1 R做法：
- m" ~9 A! _+ ^9 Q公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
+ `9 n) [# F+ R5 a6 r1 c公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
& Q. {" `- V+ i h8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- f, d& l7 q% H, Wtvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
[' r& r& ^9 C& G9 kos.tvboxnow.com5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
- a+ p" P' q5 E/ @( g( Z* ?% Tos.tvboxnow.com6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb3 q( _2 b3 r; O+ M
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。( n" L: T; c0 ^ L ]# H
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！; ?& H- X1 R7 W$ g
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
6 Z- [% ~1 y. P# M8 r1 j+ E公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。9 _- Q/ ]. k2 d+ b
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb2 C; v& q9 @ u$ [- Y* B
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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