[健康食品] 黑糖怎麼挑？香氣是重點 色澤、形狀沒關係

如來彿祖

●香甜的黑糖是公認的健康系甜食，不只營養價質高，香氣濃，精緻度低，甜度又不像白砂糖膩得嚇人，料理變化還很多呢！夏天「呷涼」，吃刨冰淋黑糖漿，冬天暖身喝黑糖薑茶，甜點加黑糖更是噴香誘人。 黑糖種類琳琅滿目，有黑糖粉、黑糖塊、黑糖磚、調味黑糖，要如何聰明買？何文熹說，黑糖的色澤深淺無關品質或營養價值，但如果從加強糕點甜香的角度來看，「香氣」是選購黑糖的重點。雖然單吃黑糖又香又甜，不過拌入麵粉、蛋、奶油會稀釋黑糖香氣，做出來的甜點帶著淡淡黑糖香，當然，煮成香濃甜蜜的黑糖漿又另當別論，充滿香氣是一定要的。

2008-06-28

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