抗空污，青花菜芽* ~* I- q0 C& e/ p6 B
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大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
d* I" J* q& ]os.tvboxnow.com
/ J" d8 _% l3 I8 jos.tvboxnow.com請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養os.tvboxnow.com/ \7 V: t: Q6 t+ t+ d
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ C1 ^: ?. [+ J7 s& v2 h5 _
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
0 E3 A3 _) n. E* G E* R1 H& `. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 l# D+ s. e1 D# a
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
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& D0 \7 t) ~4 A4 N+ \6 M公仔箱論壇簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—os.tvboxnow.com7 L J3 w2 W# I& @
2 S* Y8 d1 g2 ] Tos.tvboxnow.com青花菜芽。
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! Y! ]* C, i3 ?) X' C. O青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。os.tvboxnow.com: s* ~3 ]- N2 W/ H2 X ]
8 H9 T1 m6 I% d" ^* }os.tvboxnow.com別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
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9 ^4 Q' u! _% j3 j9 ?公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。os.tvboxnow.com4 i, P0 U; G7 N7 C3 ]
# W0 ^& O1 a$ V" L: J$ _公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。os.tvboxnow.com, X: g6 w% o( j2 p+ K$ b& V. S
+ f% U( M& ^* E9 z+ {0 ]& {公仔箱論壇也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。os.tvboxnow.com% q+ T* g: z" e+ c5 p' q# O9 w
% T- s2 a) P# _tvb now,tvbnow,bttvb但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
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4 Q9 e) R$ Q; R* H8 [4 Q9 z公仔箱論壇青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
: [/ y) F" s) G3 }2 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 K- U7 G+ e& B' S6 T- w u+ B
 查看相片tvb now,tvbnow,bttvb% W( C2 @" S7 i) w3 _
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青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]& N" F/ `( p1 [4 B
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）" n1 [# y& l- u+ P- C: F' q
" o8 L$ J5 D: f6 S% Dtvb now,tvbnow,bttvb有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。tvb now,tvbnow,bttvb* _2 u- |1 }. A1 F' v3 D
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2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。公仔箱論壇( C1 H5 W0 W9 A+ k7 r! ?
. U& A/ Z& S2 w& ]2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
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. I9 { }3 o& [& N3 Z' l+ c8 z# ~公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。os.tvboxnow.com4 P) [# q# g1 d* H( Y( D& X. @
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。公仔箱論壇; e! l: n3 a3 U4 [, x8 V
$ _9 @" j* m. |這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
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* ]; ]# W9 d& W! F. nos.tvboxnow.com不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
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! L# L3 P; G3 W; Q9 {由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。os.tvboxnow.com; _! j( l3 f# j z2 M! U: G4 M
8 F2 x. s2 g$ c1 U# Z公仔箱論壇作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
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