菜式分類: 甜品, n- W+ R0 s7 M
製法分類: 焗公仔箱論壇 J: \5 s' i: a; [% Q& b4 D% x
中/外: 外國菜
) b( T8 d, O. P- i( [. w" d+ btvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
/ d; V8 i& ?+ b& T4 f材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g2 g/ y2 m" P6 Z; _& W& F9 l# a6 Q
醃料/調味:
- W8 J) Q5 G* B3 [8 N) S7 D' D: q獻汁:
! d: v2 L6 z% F製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出. F9 Z4 K; M. C e: C- {
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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