今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
( w6 |: _1 C1 a& j2 m& C# j F# @$ _os.tvboxnow.com$ P& M3 b& t: y5 o
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
! l4 ~7 o2 m9 O' w5 J: T+ Ios.tvboxnow.com& x5 r6 O3 W' c1 \- w
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
( v4 m5 e, s: D* @3 z
) e3 Q$ P; {: k: P- Q+ V至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb% p. C. {0 [+ n# N" X
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。( s {8 M; ?3 d' {/ t+ S
tvb now,tvbnow,bttvb4 b: E7 U3 L+ A6 W7 k
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
9 E8 m6 _/ i! D! B. E, Ltvb now,tvbnow,bttvb% N5 } g; h' H% f$ R. A" `
公仔箱論壇; H& I" l; J* x
八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K O; x/ G7 L: r+ J3 u3 y
步步高陞
3 K- `$ u; L. V. _公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 U+ L: l* K+ s# g
鴻運當頭公仔箱論壇) d" O% [- `- d2 T) W# n
花膠燉螺頭湯，每位$220
5 ?# ^" N8 `9 d6 D `* `大鵬展翅
8 c3 U' n4 Y1 Z% f. L. w ] a燕窩釀鳳翼，每隻$120os.tvboxnow.com$ f$ Q+ \1 g' ~9 ^+ h
發財大好市os.tvboxnow.com3 G5 a& q( \% \( V$ t v4 t
髮菜蠔豉，$360，4位用
J% D# J) x. D' r0 ?# ~& ~6 }& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握
! j2 Y: _' Y* L. Atvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# X7 c# H3 O7 A" E1 g
年年有餘
Y# v. r$ G4 T. ?: O: j釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇% z, `" ~9 L7 Q" a8 a. k
豐收美滿
& M9 W! T3 F8 ]2 i. @% Q5 |tvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用os.tvboxnow.com: {& U$ Z: N+ w# A v6 c- A% w
甜甜蜜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% W0 J* b4 k
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {. H; v7 `1 U; Z% M4 j
公仔箱論壇' T" s- l* t! }& Q
/ ~- U$ Q* p" s0 K# Q6 O$ P公仔箱論壇名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb, \1 b; z0 \0 L+ j( p
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）$ [2 X' n: S3 f/ p" E* v0 [& Z
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000os.tvboxnow.com5 q: v: j% Q8 @
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
9 W' G; g: Z5 ]5 O( M' Y! utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 