今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ _* A2 I- `
tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 e1 N" X; F; i: S
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。( N, X( L% \7 {' U+ ?% C
* W8 }" ?& n% ?; y k; K- N鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb' B! k6 g# }: _
os.tvboxnow.com2 q( U; r! t$ t, t' L+ Y+ \
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。公仔箱論壇# X# {$ n. [5 ]8 i8 O
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。2 {4 u* d+ p2 |
" a& Q) a' z, ?1 @7 `" k( D6 mtvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。: o' p: j( J" }8 y& B
' t' `: s' p0 }2 x4 \
$ v0 ^& [0 M4 _3 d4 ~! h八道春茗菜式﹕公仔箱論壇6 N" E$ w Q( e6 K: E
步步高陞3 y# p! ~/ v0 ~( w
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
% z# X+ z I% v8 |) ]8 f; ?/ I' f _: k鴻運當頭
0 B$ N, M: H% P$ C花膠燉螺頭湯，每位$220# L+ |2 l" a* D
大鵬展翅
/ w$ f1 K9 t/ m5 @# v燕窩釀鳳翼，每隻$120. ]! _+ X: ?1 E
發財大好市$ c) [" p3 Q2 @( K1 X/ V) [
髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇3 ~# G, J9 l$ L2 Q5 a1 E
黃金在握. n; L; P% F' P! p: e+ M
百花釀蟹鉗，每隻$200
1 U$ c' |7 J$ @" s年年有餘
; F; o) ]# ~2 }" t5 ~; a7 q釀鯪魚，每條$360
. R' O" T8 m$ l* L+ B. W E4 Ytvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿1 |: y0 X" ?+ A' [9 ]2 _2 i, l8 ^
富哥招牌炒飯，$240，4位用os.tvboxnow.com1 ~( ?4 B% A0 w3 e
甜甜蜜蜜
- y9 `- W+ F9 e y5 wos.tvboxnow.com名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
9 W* O$ z( `2 p1 {, f
; A' T7 s7 X1 S5 A6 e0 k, mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 l5 C/ Q$ T0 M" t8 V. b1 \
名人坊供
5 E0 K& H3 P) h6 K1 k) j7 [os.tvboxnow.com應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）( H8 g9 k* P6 H$ J
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" P0 z/ J$ A! G; H2 a2 ? T( r
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
/ a2 C; k" x- N/ U5 P" g$ Aos.tvboxnow.com |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 