提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。' R) P% }3 y( Z! a/ }5 M {' i
' {( D3 J8 e* m最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇. j8 ?2 W* f$ _' w4 z
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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: P0 k B' l2 h5 ]0 e5 P- g/ n6 `( I8 [- c但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb' x8 z' A2 I! K+ ]# Q3 y3 N& D& w
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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7 w% k3 y/ [9 V) V2 Kos.tvboxnow.com為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！! N2 T1 v' A8 P f
6 c8 x6 J8 V5 C3 c4 z; Ktvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。* M9 V# u- U( W% [
4 F! g! ]' @6 Q+ f. i不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb- p) p+ B2 h8 E; g* H
% [% t+ c$ D1 ]" ^9 e# T原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
4 ]* n% i! _2 R3 d8 H' a+ M4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H h4 \0 s. g# bos.tvboxnow.com菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。( b7 f7 j) T% L( ?
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3 n3 y% o! [6 J" p環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
" T2 E Y& H; l# c$ Aos.tvboxnow.com好味指數：★★★★★
C, \" |0 D' V必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕公仔箱論壇; Y; D! }( m/ E! ^; H
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）os.tvboxnow.com A, N% z: W" w- F) Y. w& Y
撰文：林佩婷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F" Z1 r5 r0 a: F: c2 V" R
攝影：陳世昌
1 D+ c! `9 w# w1 F" K- M公仔箱論壇地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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