脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 os.tvboxnow.com: c9 D. u4 w, }4 |( F" a
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
, m% C; K+ t4 F甚麼是脂肪？
; X5 K4 z/ J9 ]* j9 E3 R8 t公仔箱論壇 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
1 S: ^' P) C* w7 {% ^- E5 g' eos.tvboxnow.com脂肪的功能3 d1 z- J! u+ k Z% ~
1. 提供熱量
1 V0 l* \: t4 k2 X/ p6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
5 m. x' I" o) htvb now,tvbnow,bttvb2. 促進脂溶性維他命的吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 y0 W; f3 ]- ^) L1 N7 ] N
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇* T, @* A6 n" d3 }2 `
3. 保持體溫
2 K1 A' M5 L3 k o7 \公仔箱論壇 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。" g! p. Y7 C3 Y& E# D+ d
4. 保護器官tvb now,tvbnow,bttvb8 l; \) ?. {+ y& |3 G7 U
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。- n% L$ Z: R3 @
5. 參與組織結構2 l. R# t' R! d2 J: B: O
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
e6 m; a+ a+ w' y* }3 @" Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 增加食物味道及飽滿感* k* M4 C1 R% b0 n
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。os.tvboxnow.com8 X. _$ E1 l& Y5 p8 U
脂肪需求量
2 L: I, |; w. o) ?1 htvb now,tvbnow,bttvb 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。公仔箱論壇' Z. q$ v3 l Z- j* V. V
過量脂肪os.tvboxnow.com/ Y% q/ l( B& m# X7 Y
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
; }7 I1 h; b- B- [公仔箱論壇 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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, X; A, X& T$ C+ Y8 M) `2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。考你「脂」多少os.tvboxnow.com F2 }2 k. r0 m. N$ ^* c
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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% O1 v; Y9 ]0 |! A) [; A' X5 k1.素食有助減少脂肪的攝取。
5 W: ~1 _% m1 {, Gos.tvboxnow.com2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 tvb now,tvbnow,bttvb- V2 H2 f: A% V1 `
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
: J$ I( Y& q' c4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
! i/ t: D7 w% J2 z' _9 D公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 - q! C% M7 a4 h- G, h
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 公仔箱論壇# I) D9 R- Z. n$ j1 k
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 os.tvboxnow.com1 z1 d4 i: f; N2 |! K; I1 \& j
8.炒菜要用多些油才好吃。
, S# H3 G( R: |% C* I3 ^5 q* N. w9.吃薯仔會致肥。
+ F0 _. D6 X: k) U: O6 k2 Z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 r) U. C9 h' Z$ e
' Q1 H/ b; q" {* W% I3 s+ R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 os.tvboxnow.com( d5 z) v8 ]4 [4 A
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 8 ~. K4 q A0 n# G6 ^% s* {6 h
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& t+ `. p6 Y7 L$ Z8 E7 }) ~
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
/ n7 z# S. s7 e' p) |tvb now,tvbnow,bttvb5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 9 K) z3 X5 H# L7 }$ ^, O6 d+ d
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D3 _( L' G: |( g3 k& m
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 # I7 [5 z: K, Y- {) l4 z1 F+ a
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
# w* H1 v1 S* E6 a4 V6 |* u' j6 V9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% X; V4 y) }* N4 l8 h
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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