「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb, G6 _( b9 }) y3 t X
材料：
+ k1 A; o4 ]( a. U* }1 n J上湯 - 1公升
2 N* C; S% ?0 \- e; Q9 n1 r. J雞胸肉 - 100克* H! p- q/ s5 p& e, d; _
粉絲 - 30克浸軟、切段
; H D* j. g* p" X" w! m. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲! q N4 j1 y4 c7 X# b( `
雞蛋 - 1隻
+ [9 _, `7 M. f9 F) ]$ b公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇" n* |5 Q/ K$ _: J1 B3 @
烹調方法：
) F& U, i3 l3 e+ Y8 P& Y將雞胸蒸熟，切絲。
% j7 J* `5 ~6 z: _5 U0 r煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 t7 y3 ^7 y- z [/ F9 P- x吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 H. {, u0 k' Q, v [
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碗仔翅材料：
# R3 X9 P( V# |" [" x瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
+ j% p4 }6 A( r6 U9 x: V m7 P7 Z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) os.tvboxnow.com" L2 s$ r" p% `4 D% G: ]
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( E4 Q U, B' _調味: 公仔箱論壇# A: v- c: s) F4 q# I
; g6 \2 C+ y: L5 S0 t _" a# X生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙3 _# }# ~0 e/ C( K. W
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. n/ P3 D6 q( m$ |% u# [# b/ O
冬菇醃料 :
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1 N/ l" {5 Q. H Vtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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( i. `! D0 a3 M8 C1 |os.tvboxnow.com(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
) H6 ~; c6 S/ Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) t5 K. `" k% k3 \
) D1 ^7 P0 [8 c/ U3 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! t5 }1 g* q2 ^, O$ ]
獻料漿
$ U: o8 F& g% k馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 $ h- d! W- B, ]
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ Q% L. `( `5 S& X- {$ A% o
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb9 b7 f7 [) [! K
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 D2 l* x, {1 F n. ?0 T1 z
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; l) U# a3 y2 o8 H, r3 o注 :os.tvboxnow.com) p% Y$ D* Z9 C3 g2 j, w
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入 O( X( `, Y* ^' W- ~ z
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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7 ~+ \- }6 s$ p% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: h' q% A# y/ j: g7 A* Q! I
+ h- h$ i) Q$ S( P& l" p% ]6 los.tvboxnow.com(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
; `* ~" b: D" o/ Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇( A5 I1 p/ F. W
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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