這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜2 z, Q* d- O: I3 F- I
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一( f# D% j& m$ h) P+ t! r1 S+ e
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
' c: R. {: T9 Q- c, M; S: A些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
" e) @. ^. \/ v5 X8 O公仔箱論壇這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用# D3 R0 I1 u& V( h- U
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，公仔箱論壇- E2 Z( X: H+ C( q5 M! j- X! u5 Y8 U
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
. |( j7 K7 q, [/ Ttvb now,tvbnow,bttvb浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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