綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。, \, y! K- V$ c( a" `/ a: N
& |9 i; ? H( @: S/ L" Q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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5 ? s2 f) }% c6 G# _黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。& C+ w* R/ Q% a
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
) O2 T5 q3 ~) ~. V& E. ~. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _" y* }" _3 ~紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。os.tvboxnow.com* z. x* ?8 F" \5 Y8 O1 u @
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇4 d( i4 J9 F. E- L
' M, y; S% j% B g) Y6 P公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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/ r6 \- X9 @$ B1 ~; O- z" O; v台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( i/ ?( b& N+ z1 ]# P
/ J8 t& N! o: m- D/ [0 f+ A茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb$ s9 A. f3 _' v5 S1 D; Y4 S
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb5 t% H' c8 `0 j' j7 I) D6 X
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加, K4 n& m2 k W2 I7 j' c
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇5 l, m9 O: t' a& [ K E
% P/ Y, [- R9 K新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: P# h" ? A, R
" B& f. S7 p3 I4 c+ F, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 9 ^: T% {! I! v3 J5 V
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 os.tvboxnow.com- E! O" X' \& Y# T. U; b. i5 K
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
. ]7 }: X. s5 {2 s, u% E% K公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
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依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb$ l* z9 h8 e' q6 a
直條形 ------------------------- 如清茶.
$ v0 ?# \8 J# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍.
1 b. u* ~/ @! ^2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
7 }1 n3 ^+ r9 C% ^! d" v% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 [9 q2 T* ~4 H& W
依發酵區分 :
$ B5 V5 }3 r: E( O- f3 `$ R" j& l不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
5 G: _, W$ Q6 o% W公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. & T* n; b6 Z- w# `
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
2 F$ X; t4 ~2 Wos.tvboxnow.com重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. os.tvboxnow.com7 q3 A& z. Q0 w5 J, A5 U6 j" @) o
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 6 Y6 S( i0 j% y4 \( e! f- ]* r
依季節區分 :
4 I4 o/ _- p/ l/ X: e* Eos.tvboxnow.com春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 1 X1 F( `$ d3 K4 R" G' c8 A/ q' p C
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
; j( ~/ B- o! y! O# J# D* S' P6 R9 e% w: b秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
/ o7 b% \7 w' W5 V( |9 Ltvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
3 Q6 ^$ @2 l8 }公仔箱論壇依烘火分類:3 h% D8 ~ V; h3 _, n
1.輕火-生茶。
7 O$ r! ]5 H5 o2.中火-半熟茶或半生茶
d6 }' ^1 R9 ]8 q+ x# x' W. `3.重火-熟茶 : \ R# h! F; m7 q
依栽培分類:os.tvboxnow.com% y' y& k3 G! ]* B$ u& F" }, P4 v
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
9 P$ k+ {( P! Y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
9 t' y0 u! w$ |3 los.tvboxnow.com有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 os.tvboxnow.com9 P; r/ d! \7 s3 \" e$ m
依海拔分類:
! C, k( y+ K3 ~# t, l; ?: {1 L如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
0 J1 R9 D3 k0 G2 y5 \2 n% Utvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l$ h y; f _3 Q; s
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 os.tvboxnow.com! h5 A9 B& W- e" i {2 {
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
- U% D/ a% M- v" f* Z* i( t9 @5 b公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
' Q, d$ [+ \) C$ F* D9 R3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
" D3 A- b9 z. A公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 % C F3 I" w+ R' x
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ e# S/ N7 L: v5 O7 ^7 v% Q
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
/ M5 ?& O9 e9 D+ l9 s0 Z/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。
8 v8 S# g% _# V/ ktvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:os.tvboxnow.com3 }8 @' U- l3 ?2 x" D0 n9 ?1 L
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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; h, o, @7 g3 F2 [6 V. L依萎凋分類:/ w9 J- V$ l4 P% _# b1 V: P
1.不萎凋茶-綠茶。 % ]3 S# ^9 C- A/ j/ ~4 {9 H
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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