從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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5 i' D. `1 i2 ]os.tvboxnow.com歐洲孖寶
9 R ~' K$ L# h8 T6 v! i8 l2 dos.tvboxnow.com「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。os.tvboxnow.com. e3 {1 g& h# [# d/ k
- @' p1 G( R5 F1 _在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
& T8 ~' A4 p# B C公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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" ~* k( T7 z4 T9 ~6 M% ^公仔箱論壇2. Utah Beach：公仔箱論壇2 C: t# |6 k* U' K* D
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
1 u! d' a2 w, y; w1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% M) K) H1 q# `* _" N/ m
3. Muirgen：公仔箱論壇. `1 |9 n# p/ h* }8 x O1 P
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
8 _& U" K) A# Z# J. x公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇# f* I( u2 l; ^* r8 w
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇- @( O3 X. C- v( x* ^
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aos.tvboxnow.com( r: U$ Q/ z9 [* B
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6. Special Ancelin：4 w$ z3 n" b7 F. T9 h. f3 u0 o: j+ u
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aos.tvboxnow.com* o, N' J' v7 T* Y* @5 K' a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
6 n5 \" [4 z8 G5 S( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a/ X2 q$ L* Q( U
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8. Fine de Claire"Green Geay"：/ V9 L! J' q+ h
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a9 H/ B: k6 K$ f8 a3 x4 L2 J; N
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb! p/ f6 F" R3 S, K2 P: ^6 F$ M
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1. Muirgen：公仔箱論壇% W ]: J& q: c0 i0 O3 C
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb( d3 R% G3 q. K9 e5 p* h
; G# u3 D: x5 Q- L; h9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：
6 \' E$ |1 J. z4 T' \. Pos.tvboxnow.com海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b2 M1 b; U% B/ _; m/ z3 u8 u2 S
) `' u' r- {$ E! y3. Geay：
* h; g2 T& V9 J) o/ r. ^鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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9 o# f: y/ ?) c: e" o7 [4. Ostra Regal：! E3 A/ }: G( E$ z( v& P
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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|3 T I4 V& Y7 u8 b8 k* y* _: J) z* Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 x: `& u$ n) g0 I- V
a. Hooray Bar& Restaurant
0 _+ Q+ N( ~4 ^/ w& g公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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