「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
" x& A5 U5 {5 A; D0 I' o& Ytvb now,tvbnow,bttvb& w. L1 {( n# @, U
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」tvb now,tvbnow,bttvb" a( z" M- H& P# o
os.tvboxnow.com9 C, {( m3 w8 ^9 T& i. v& y0 v
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。os.tvboxnow.com5 e; n# a0 n3 \4 y' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) K* V: n$ l' j
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, z% W; H$ m2 ]
+ q5 K* o5 L5 h# o: p7 U/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。os.tvboxnow.com$ g) f# j. V1 e5 Z' A4 r
+ _2 c4 Z( k& |$ Q; T: T* g$ {
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
3 j2 f$ S) E5 j. ^: P# Vtvb now,tvbnow,bttvb2 K* M3 y% J. V! _
雪花牛頸脊
, O, f- ?& [. \% m# Qos.tvboxnow.com頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c4 J0 y! @% e9 @ c9 m4 V- w
/ L4 r% r' g7 ios.tvboxnow.com恒興行家嫂Macy推介
* ~# k- e0 ~3 g% |/ V9 W/ H樹記脆口響鈴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 o/ o# L' ~1 Q$ [
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d8 j2 A2 I) d9 o* w+ D/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 @$ m) `3 l. ~$ y
九龍醬園生曬豉油
2 v! ^7 w4 v7 d0 k1 V9 t* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
& }- W2 y: d! ?- P9 Z5 z* j8 l! p9 h. U' ?6 A5 a
義香古法麻油
$ ?1 Q3 l) @0 \2 m- b$ I公仔箱論壇沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
) r, v/ M" f# `( I+ d- u& z0 ?% b. q9 n' g# f( T- Y0 u
獨創葱粒魚蛋
0 Q. ~) J7 r8 ]/ M9 X" |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b) r) n; I8 a' N+ c# u
# V3 {) ~6 s" [麥兆記鴨香生麵tvb now,tvbnow,bttvb* p% e6 q1 c: v3 \
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e公仔箱論壇: h7 Z2 p! t- U5 ~* R9 y! A+ w
os.tvboxnow.com) t0 F4 F6 W: _
$ x) j2 M6 ^ y. D4 o
金勝海產
) k+ Q$ r2 Z3 j" C荃灣楊屋道街市! ^9 N# s: R8 H' z- ^
( A9 F0 _! p7 t$ u* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記
/ @+ y1 H3 K Wtvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街10號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 e# E6 z( P8 [7 B
東寶大廈地下
" X$ Q# M% N; k6 x! S3 {4 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 H l! x( L* e$ _
三昌肉食公司公仔箱論壇5 A! M4 q8 \+ W6 o. g2 e& N
荃灣楊屋道街市" l2 s {2 O. c
- \! h7 Z5 p7 [- |8 i5 Q X gos.tvboxnow.com樹記腐竹
/ t) \ f6 h. x" ~2 A深水埗汝州街公仔箱論壇1 X z- Z3 Y: l. N8 |( M7 r# Q
4 T4 \1 I* Z& ~. E$ E. Q* O# b麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
% M5 K9 V$ D: b0 D: ktvb now,tvbnow,bttvb各大百佳超市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 z8 w$ I9 L9 a) I) z- k
" Q, H+ G9 Q* v5 ^% [4 p; i公仔箱論壇九龍醬園
: S7 g" d( I7 eos.tvboxnow.com中環嘉咸街
+ V% B: R. L$ Z! t公仔箱論壇
3 _" y- Y$ o4 L- a" V% x6 R公仔箱論壇火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
: {2 e/ m" c) @* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V9 k* Z8 s: E+ B6 i5 yos.tvboxnow.comFRESH TO GO
/ c- z8 R' y0 i: K- d' A公仔箱論壇台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
' V2 h0 m3 _/ _ P# ~: o, l5 l7 _* X7 p4 e; o
圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ }0 Q$ q) ~1 j: M
荃灣橫龍街德士古道工業中心公仔箱論壇: o3 [* T8 ~% D
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 