1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇; l, B5 ~+ S) O2 Y( x1 D5 ~3 s+ v
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b R* o( k) a2 P( s% e7 F, Y$ q
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。os.tvboxnow.com, p/ {& b% t; h9 P) J; {
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 z' U2 P5 g: f 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% ^$ I3 C. \5 {" t- N3 Z
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 `3 _9 g( z3 G g9 h' U
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# }5 O! k7 s! y( d! Q/ B# R5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb* V* N! u( `% }8 C
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- a% H8 q* P+ |. M; V) {
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 \$ b% ]9 T& `2 O, J3 O4 m6 {7 l. Uos.tvboxnow.com 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇* m& K) r0 ^9 J8 _8 K. p& h
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 I+ u4 w3 Z: ?, \
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb8 l( k- m' B0 [4 K: w; \
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: H* P8 d' L
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬3 \" d1 D6 W3 s" l
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
& q b$ y5 ]% k- x7 C# x* g2 ntvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# p* ?. }, ^ a2 B: H( L+ \ 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂$ O; V8 D6 R g8 R3 |- B6 m
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
# p4 R }& {: _* m" P( y; w% t1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟8 U% A1 t! t$ o% N4 F0 h& [9 j8 O
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: z9 d! q0 S5 ?: E7 o
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb) X9 M S: t: P7 h* o
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* x* ~* O) T( Q 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. ]* g, @% `5 h; @ 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' o8 n5 s8 [2 z) P8 ?公仔箱論壇 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" q& R+ U* F1 K5 y" @! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb E1 U! C# w9 o8 V
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb8 [# |- }& P, y( i4 P& T7 |7 [; f9 A
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口os.tvboxnow.com! @2 s! _, r* G; N; s( N( M
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩3 v& D2 w; k9 `/ N) F: R
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 U! z% ]* T& |7 P1 Y" L/ j
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! Y' P6 p, s9 V2 k; Stvb now,tvbnow,bttvb 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
* I; V; ^0 y3 K5 xos.tvboxnow.com 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 N1 E9 U. P t6 P' D* L公仔箱論壇 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 I% z3 \6 x g# p* N a! Tos.tvboxnow.com 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb) X9 e# m+ v0 C4 X2 N$ E5 ~
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
! }: {) c) K+ Q# a1 `1 ]& Q& H L 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇9 T Y+ |( e& L H7 M" l
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口" z% m- b" v# ]2 \- V3 y/ Q
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. n$ u" O S5 `公仔箱論壇 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
9 D" T$ Q6 M/ X- B+ P1 u/ d" c 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 }) A5 Y0 {2 e0 Q/ i8 g+ g7 o' aos.tvboxnow.com 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
/ N- l$ t( J; E/ D! c 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
- e; q: N, w4 o; }/ c0 {os.tvboxnow.com 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 @+ S) ?1 K% M2 \tvb now,tvbnow,bttvb 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香+ S- h$ V' y5 r
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇3 @; E& x+ g* \6 [
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
- M W. J: o/ I1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
3 i5 Y3 A9 G1 m0 M公仔箱論壇 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- k* f- [1 q2 w: Q1 J( C! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
3 D# U5 I" T$ x4 T& V公仔箱論壇 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒: x) y: ?- _/ w: \1 w9 P Z' B
53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇. ^8 K% \* L! r) d0 `- C1 D
54、菜太苦，滴入少许白醋os.tvboxnow.com$ Q7 y7 j g1 E' k
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中! _; I r7 x! ~. r
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' j% g; \1 K2 d5 ~( E( ~' t 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
5 Q1 E: q- r( L. I- P/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇3 Q/ G8 a" h- u! L; H# f
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& z- m! A! u) i5 _3 p7 d- f
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
! h+ H' s3 t l- k+ k1 a( I 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜1 V% y6 h; J6 o) L1 D
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味os.tvboxnow.com9 C. A" K' ]7 e% a2 S, r0 X
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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