本帖最後由 soforlee 於 2021-1-10 02:07 AM 編輯
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' v( ~5 V k. W; l7 A2 o' o公仔箱論壇天氣漸漸嚴寒，薑母鴨、羊肉爐等鍋物開始大行其道，吃火鍋除了可以祛寒，大家也希望藉此補補身子、加強抵抗力，對抗今年嚴重的疫情；然而，若沒有注意這些鍋物的鈉含量、吃進過多的鈉，不只傷害心血管系統，近年來科學家還發現鈉攝取過多可能會降低免疫力，反而與大家想吃鍋進補的原意背道而馳，另外，體內鈉含量過高也可能造成骨質疏鬆、胃癌、結石等問題，輕忽任何一項都有致命的後果。/ ^7 T8 z u, d7 L. H! h4 Q# y8 g
高鹽飲食容易腎結石，輕忽可導致腎臟萎縮講到結石大家一般會想到菠菜等富含草酸的食物，其實鹽也是結石的催化劑之一。根據長庚醫院，高鈉飲食會增加尿液中的鈣含量，而尿中的鈣會分別與草酸、磷酸結合，形成草酸鈣及磷酸鈣結石，容易堵在腎臟裡，因此對於腎結石患者，醫師都會特意提醒多加注意平時飲食的鈉攝取量。
8 A7 Q' J! F' v* Kos.tvboxnow.com不要認為結石是小毛病，在腎臟、膀胱、及尿道產生的結石（統稱為尿路結石）有時未必有症狀，通常比較大的結石反而比較不會出現反應，所以有些病人會忽略結石長期阻塞的嚴重性，結果可能導致腎臟水腫、甚至讓腎臟慢慢萎縮以至完全失去功能，演變至需要洗腎的結局。6 v6 c' Q N8 U! O
每攝取鈉100毫克的鈉，鈣質將流失1.4毫克衛福部建議成人每天的鈉攝取量不要超過2,400毫克，換算約6克的鹽。但若沒注意食品裡的鈉含量，很容易攝取超標。骨質疏鬆症學會曾指出，衛福部分析國人每日營養攝取量發現，男女平均每日鈉攝取都比建議量來得高。tvb now,tvbnow,bttvb; d8 ?1 v( h3 [ L. _
吃過多的鈉不只傷害心血管，也會骨質流失。台大醫院竹東分院院長詹鼎正表示，鈉、鈣離子會在腸胃道中產生共伴效應，鈣離子會與鈉離子一起隨著尿液排出；根據英國的研究顯示，尿液中的鈉含量愈高，髖部骨密度值愈低，大約每攝取100毫克的鈉，就會流失1.4毫克的鈣。tvb now,tvbnow,bttvb3 {) Q7 i, b2 i% r- L
舉例來說，冬天常吃的火鍋，包含湯底以及貢丸、魚餃等食材，吃完就會攝取3,592毫克的鈉，換算下來鈣質流失了50毫克；羊肉爐一餐約含3,180毫克的鈉，會流失鈣質45毫克；蚵仔麵線最可怕，一碗鈉含量3,966毫克，流失鈣質高達56毫克。
7 t& y9 e0 L3 S9 l: U% {千萬不要小看骨質流失，如果不注意骨質的維持而發生骨質疏鬆症會增加晚年死亡率，尤其女性更要小心，根據高雄長庚醫院資訊，超過50歲的女性高達1／3可能經歷過骨質疏鬆症，而骨質疏鬆症患者最常發生髖部骨折，一旦髖部骨折，高達40％的人將無法自由行走、20％會在一年內因其他疾病死亡，死亡率高過大多數的癌症。( ~$ V; p5 y( M
小心「鹽」多必失！下一頁了解更多過度攝取鈉的危機與減鹽方法公仔箱論壇, D6 V; c. s) D: m2 T) Q
吃太鹹容易罹患胃癌，動物實驗顯示風險提升4倍胃癌的新聞曝光度不如大腸癌，但若不幸確診胃癌大多已是末期，難以治癒，嚴重性不輸大腸癌。胃癌其實是台灣十大惡性腫瘤的榜上常客，因為胃癌早期沒有特定的臨床症狀，因此大部分病人被診斷出來時都是晚期胃癌，死亡率高。若要防範胃癌，一定要注意鹽的攝取量。
7 r8 a, p; F- _# m: y公仔箱論壇樓中亮醫師在診所官網中指出，雖然胃黏膜上有一層黏液包覆，對胃壁起著很好的保護作用，但若攝取過多鹽分會破壞黏液層，使胃黏膜容易受傷，若又感染幽門螺旋桿菌，桿菌會在受損的黏膜中增生使胃壁無法修復，若長期下來，發炎的胃壁就容易產生癌細胞。os.tvboxnow.com3 f* s7 k9 A" B+ d2 A; h0 W$ r
動物實驗證實，體內已有幽門螺旋桿菌的老鼠，若餵食含鹽量多的飼料（增加10％鹽量），胃癌的發生機率就會提高4倍。) K( q& M* i I0 R
動物實驗：高鹽飲食讓抗菌能力降100～1000倍今年初，德國波恩大學（University Hospital of Bonn）一篇發表在《科學‧轉化醫學》（Science Translational Medicine）的研究首度以動物實驗表明，高鹽飲食可能會降低免疫力。
% G! ^+ `9 p% s) \; s; e4 Atvb now,tvbnow,bttvb研究團隊控制兩組小鼠的飲食做對照實驗，其中一組餵食高鹽飲食，再讓兩組小鼠感染李斯特菌，結果發現餵食高鹽飲食的小鼠有較嚴重的細菌感染，在牠們的脾臟和肝臟中，李斯特菌的數量是鹽分攝取正常的小鼠的100～1000倍，差距顯著。
) z+ f5 z7 c! A9 `3 ~tvb now,tvbnow,bttvb研究的主要作者Katarzyna Jobin博士解釋，「透過實驗發現，當腎臟過濾血液時，鹽會促使糖皮質素在體內堆積，從而損害一種稱為顆粒球、可破壞細菌的免疫細胞。」值得一提的是，研究團隊還做了初步的人體實驗，他們徵召了自願者每天額外攝取6公克鹽（相當於2份漢堡和2份炸薯條的含鹽量），結果自願者也顯示出明顯的免疫缺陷。
8 q8 r# m0 U8 e$ Q如何減鹽？衛福部傳授「減鹽秘笈」輕鬆把關- 注意食材的鈉含量標示' m3 j! ?" n8 _
選擇包裝食品時要詳細閱讀營養標示，了解食品的鈉含量（如果使用蘇打、味精、發粉等也會增加鈉含量），幫助自己從選擇食材、食物開始把關鈉含量。 - 學會換算調味料鈉含量
0 [% F3 a, f* e$ B; Z2 ]tvb now,tvbnow,bttvb一天建議鈉攝取量不超過2400毫克，而一茶匙鹽的鈉含量就約2400毫克。此外同等含鈉量的調味品還包含：2.4湯匙醬油／6茶匙味精／6茶匙烏醋／15茶匙蕃茄醬（1茶匙＝5cc；1湯匙＝15cc） - 利用天然食材替代鹽3 e- n7 K" c, v I5 X! O$ i
烹調時可用人參、當歸、枸杞等中藥材及胡椒、八角等辛香料取代鹽；香菜、海帶、洋蔥等食物則能帶出食物的原味。 - 出外吃飯注意4點
! E6 e7 _3 R J5 v( ~4 T, Q$ R公仔箱論壇點菜時避免選擇滷、漬等方式烹調的菜餚，燙青菜也不要放肉燥、醬油膏；如果真的想要調味，盡量不用鹽罐或醬油、辣椒醬，可用生辣椒加白醋替代。此外，鮮甜湯品也可能隱藏大量的鹽或味精，應避免多喝。
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發表於 2021-1-10 02:06 AM
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