（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。( Z. A5 ^. F% \# n& ~: x
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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' y$ J" h) E0 _7 u9 u4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化+ |8 }# d# ]% M& U7 t/ G8 k6 Z8 ]5 i
9 A5 u% ]% I+ H- t( b* ttvb now,tvbnow,bttvb他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。tvb now,tvbnow,bttvb. O" n) L8 s( f8 J) ]
4 Y; Y. t* `/ Ntvb now,tvbnow,bttvb而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。os.tvboxnow.com: X. @ L- `* ?+ ? \
: y) n3 g2 E6 o+ S6 S' Q; x果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。公仔箱論壇# |4 O. a1 n; Q9 ^. c4 k
' ?% e+ g: e' _6 ?; e) }( {tvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
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; A9 `$ Z, b* X9 \4 k( _2 h作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。os.tvboxnow.com% n2 Z' \; w- o
t; x$ g3 w7 N: l' h& J) }& {os.tvboxnow.com他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。os.tvboxnow.com0 f6 B+ P0 m5 s/ q! W: s
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麵條每日進貨絕對新鮮$ |" f$ q8 U4 s& O: ~, K
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。公仔箱論壇% z- o5 N7 b0 r' o; c- [4 a
1 [6 U! [( O* S. C4 U$ Htvb now,tvbnow,bttvb用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。公仔箱論壇$ H; w0 {' x1 B; v2 ^9 A1 h4 n
9 G3 H) B1 }4 U( i基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。tvb now,tvbnow,bttvb8 u; E* z& r6 S) f6 y! t
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福州傳統名菜公仔箱論壇2 {% P% i" X- z8 U4 A: F2 _9 Q
1 Q. ^2 ]* F2 O1 J( mtvb now,tvbnow,bttvb由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。os.tvboxnow.com# ~9 @: Z/ q2 a0 E5 f
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。公仔箱論壇7 c, e3 K% ^& K( y7 V
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。公仔箱論壇9 `+ [+ E" [! \/ l
! t; N5 i4 p6 t+ t, U還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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4 N' J$ _. S% A' A' j9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile) B5 L3 Q G9 z3 G4 z4 p
主打：台式料理與福州特色小吃+ P; W1 b6 {8 w' ^6 c3 a2 g1 N
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
2 Z& j+ Y9 R& }5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主：陳則津tvb now,tvbnow,bttvb# q6 r2 G6 N: z; a: {5 Z
歷史：12年公仔箱論壇% ?5 {) E8 p6 Q; Y& v
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。! a0 p/ u0 V; \
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。! K' y, U. y) U6 u8 \
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. O8 t" E. P
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。8 I. O9 ~7 f4 j6 m/ l, f$ L
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陳記麵飯小食館公仔箱論壇( G2 C0 l6 _) r5 Q3 l$ M) w0 C2 f. p
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb {/ @1 l4 i+ l
電話：082-232250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& w0 d& m, X, s- [
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）公仔箱論壇, a% c6 I& P8 u* V/ r
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炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ q0 e+ d8 a5 @( x: w p
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# ^% @6 p6 C. \$ e紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 {. V9 E' T3 m; L( }4 a! ]2 o* w
3 B/ p& k! Q1 o8 J! [' \7 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 w3 X& h. `3 [8 K" a# [
特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# r* P4 \% Y
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。os.tvboxnow.com3 r! T- |: Y0 ?& [% J. I
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 O: e& L/ R4 o/ f
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6 T' T3 }' |" u, C, Y( Q福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。4 j$ s8 ~0 ~5 q6 m5 K, b
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！os.tvboxnow.com% }- H; _9 z- U9 `0 |
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- P! @ a, \' i6 ]/ R7 Z. y- Uos.tvboxnow.com陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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