蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5 _/ R* a1 _; c% z' V+ L
, A9 r3 [ c, I1 f# r" C" Mos.tvboxnow.com做旺一條廣華街
{6 N9 [# ?- A# \os.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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" b0 _; L! p6 G7 y* n公仔箱論壇死位開舖靠質素os.tvboxnow.com3 ?' | P0 W0 G, X- M4 p
" o& g" O+ s$ k9 {tvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" {( U2 p8 a
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。# c) P1 R" s5 n, _3 m+ I+ W
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新店舊店評一評
5 e: P8 i0 U5 O3 _9 z* oos.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。, N N: M$ f% y2 e9 P0 d4 R
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蘿蔔金錢肚$14
( `5 p( n$ K E1 u8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 x' l1 `3 [" j2 b7 S6 p
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 os.tvboxnow.com; f0 t1 G7 b, }% |3 w
2 R2 Y* T0 A' c! |# r x8 wos.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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. C! f% p0 p; o6 i" s/ u4 Y( }% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5 K( R5 y7 E" v3 B) R: h, }! i
2 k$ ?3 h$ q5 u/ K5 f公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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- i. {. \5 {8 n4 b9 a$ xtvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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( Y: S2 O1 S7 R) oos.tvboxnow.com古法糯米雞$20
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8 d3 ^! ?0 w$ d; |8 c0 mos.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb0 { I1 K1 C1 J+ `
# R5 ^9 g$ @+ c9 r$ Y1 ~os.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$186 g7 Z, @8 d& J# @0 K; q% X
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9 F1 F$ k( ^" U# ?" [嚴先生
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7 ^; }( G( g6 ^* j! V新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
; w: y" U( S( Z1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?, ]8 c! g7 ]) a9 h公仔箱論壇 公仔箱論壇; D$ I+ K5 _6 M+ O0 v
煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇4 _0 W8 F5 X3 a# f. i% r
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5 w4 M5 g- E8 H7 ~8 K楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb9 t' Z- N' t' o; Y9 X
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酥皮焗叉燒包$127 p7 I3 Z& X* ^" L
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6 [- b. `% \+ h( Tos.tvboxnow.com新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J0 b$ Y$ `/ B
Y, ^! \ p# S0 a& a/ k8 o6 cos.tvboxnow.com■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。9 s) h& i! v9 l- x# @
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" ^- k, R8 @$ m) d# @. |■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。6 `; }6 s& \3 H0 m" m4 k5 U) H
9 `$ f* J% z; ]. ^- B8 ?& I Los.tvboxnow.com舊店 放大圖片
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" [4 K& |+ q7 `- C■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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) J) q5 V+ m. a% ~tvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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% a: T6 {7 S$ D, l8 yos.tvboxnow.com添好運點心專門店
; ~' @+ o" ~! H/ d H; ]7 F營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb& f4 P% ^, L, m- N1 g3 k
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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