客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 / ]( P' p h L: R5 A2 c# _" T
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材料
* W$ t6 K, X5 }# B& E% D$ O1 B7 X糯米粉：600克
: {" F8 i# [: X/ T, I7 A; `tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克7 l3 m* R0 }( S! e8 j' O
水：300毫升
$ e( A' J1 ?4 d$ v+ {tvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊, K# `: @" \% R' m+ W) x
艾草：適量os.tvboxnow.com; m" a+ E8 I' F5 `/ Q1 K6 \& i
油：1湯匙 5 Y, t3 ]4 I. w: s- r
7 O% B, b8 n( K1 v* A4 D' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 W$ P6 P* G& q& _* b `
餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 R6 f1 K3 r- j8 K
紅豆：500克
, J" q, ^& m5 E* r' rtvb now,tvbnow,bttvb水：適量
5 \) D' ~2 X, m7 ~* y, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊os.tvboxnow.com4 G2 Y7 T9 @3 M. z
油：少許 公仔箱論壇2 k. G$ {: p! I* R6 I) B
. }8 p5 ]4 v# }: f) H4 d) ?公仔箱論壇5 P: G; @& v1 ?! \, Q0 t
做法
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# D$ d' u6 O7 B7 d! U# G# Rtvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇+ ?& M9 i$ S; F/ |# V; [3 Q- I
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0 j5 I( ^+ _/ K' B5 l, o5 @os.tvboxnow.com２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb* _2 D: J1 D) }
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- S0 F' f4 p! v0 _& ~7 ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。! b) a1 u6 x; L, m% s9 K+ y
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$ |8 x: O+ [, v8 t+ J8 y公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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f$ A" l9 f# d# r& x. o$ s1 M2 m公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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