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[香港] 中環名人飯堂 豐盛團圓饗宴

中國有不少傳統重要節日,我最愛中秋節,賞月亮、吃月餅和玩燈籠,忙碌的一家人聚首一堂,樂也融融。中環老字號鏞記向來都是名人飯堂,愛它不墨守成規,卻又能堅持傳統,製作一餐又一餐溫馨豐富的中秋盛宴。文:李泳烔 圖:Gary Tsai
! N  j* b6 V/ [公仔箱論壇傳統菜式 滋味無窮os.tvboxnow.com! u5 S* k& k$ u: J' H; E8 I
不久前才新裝修的鏞記,廳面富麗雅致,牆身掛上不少舊照,燒味部無間斷地出菜,每碟都油光四射,讓人饞涎欲滴,特別是招牌炭燒燒鵝。「我們只選五公斤及成長至三十至四十天的黑鬃雌鵝,貪其油脂豐富。」燒味部大廚新爺熱情地帶我去廚房重地。「在柴灣工場完成前期工序便送過來,每次要用四十至四十五分鐘,以新加坡的坡炭燒烤,一次只能燒九隻,我們每天都賣二百多隻!」他朝氣勃勃地說,燒好的燒鵝不能立即吃,要等溫度回落至攝氏六十五度才斬件,以鎖緊肉汁。每碟燒鵝都會配自家製酸梅醬和鵝汁,鵝汁秘方由多種香料和柱侯醬調配而成,鹹香味濃,是鏞記燒鵝與眾不同之處。os.tvboxnow.com- W$ ]) [6 y/ l! b3 Y+ D
「每逢中秋,客人必叫一碟燒鵝外,至尊壹品雛鵝煲也是一家大細的最愛。」任職鏞記二十多年的湯經理向我介紹。顧名思義,雛鵝煲用的是成長至一百二十天,還未下過蛋的處女鵝,一百隻中只有一隻,油脂平均。煲中還有鵝雜,即鵝腸、鵝肝、鵝腎、鵝紅等,而配菜豆卜吸盡精華,好吃得停不了口。公仔箱論壇$ C$ h: I. b% _2 {
鏞記不時都會更換餐牌,達官貴人最愛傳統手工菜,中秋必食的其中一道菜是蝦子柚皮。「我們每年都會向新會訂三千個柚皮,以大地魚乾、梭羅魚、蝦子及蝦乾煲成湯底,再將柚皮燜煮多個小時。」大廚初哥詳細解釋,享用柚皮的最佳時間是農曆五月底至八月十七,由於製作柚皮相當費時及工序繁複,坊間已不常見這手工菜。「最後要灑上靚蝦子才好吃。」柚皮燜得軟腍,伴隨陣陣蝦子香,雖不是甚麼名貴菜式,卻滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb' m7 q: ]& d9 _! U( p4 f8 w
聯乘月餅 藝術禮盒
& w! k# u9 L* M) ~3 \7 g9 j1 {公仔箱論壇適逢今年鏞記開業七十五周年,與商場K11聯名推出特別紀念版月餅禮盒,雖然是老字號,卻是鏞記第一次出月餅。這次破例推出,原來當中有個小故事。「數月前與K11創辦人鄭志剛(Adrian)食飯,他問鏞記為何沒有月餅。」鏞記第三代傳人甘蕎因(Yvonne)笑說:「我小時候,爺爺(甘穗煇)的好友是做月餅的,兼在中秋生日,每年都會設宴慶祝及送月餅,所以我們每年吃他們家的雙黃黃蓮蓉月餅,沒有自己出品。Adrian說大家都是 重文化傳承,今年也是K11十周年,那不如來個合作吧!」隨即雙方便密鑼緊鼓籌備。
' x4 g4 ^/ U: l7 L/ h7 `2 o+ `一盒兩個雙黃黃蓮蓉月餅,一個印有「鏞記」二字,一個印有「K11」。「月餅模是我特意到廣州找老師傅設計,還是木造的,外層禮盒就由本地年輕紙雕藝術家參與創作,能獨立成為裝飾品。」整個禮盒新舊交替,富有藝術感,再加上鏞記不時不吃的中秋時令菜,這個中秋溫馨得來,亦甚有文化氣息呢。
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評分次數

  • manyiu

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有錢人家吃月餅,無錢人家吃芋頭
外星貓E生
有錢人家吃月餅,無錢人家吃芋頭公仔箱論壇- Y" O6 r2 ?+ R6 j9 C/ P
CC517 發表於 2018-9-1 10:27 AM
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月餅吃得多爆管, 但系芋頭又平又有益 ! 所以好多有錢佬有富贵病...
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所以話個天係好公平嘅
外星貓E生
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