[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜# r: X, T7 i9 F" L) w
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( H+ u! O# J( ~  S0 ~) G
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇5 h/ k% v$ N  c7 v% S7 e. D9 ]
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) d! }) K1 P
50公克糖, @+ \  D  W0 l) b
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 }: J9 k, s4 D
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* Z, _- L  o0 u# M

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。" x4 c9 M( ?0 `( e' ?

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒os.tvboxnow.com% e3 _) ]" W# }: [% i+ U
4顆小紅洋蔥# C1 @' K4 e4 i
3顆丁香大蒜( j" [1 }# o3 K2 ]: h! n" S# Q
1片檸檬os.tvboxnow.com# W* x" e, p- Z  L0 Y
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片公仔箱論壇" G4 \2 |+ Q! J/ S% {0 c+ {4 l
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉- P( \' s/ G$ f2 n( c( \
1湯匙黃薑粉9 Y  U6 T4 c7 z5 ~3 @5 i
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽os.tvboxnow.com( t8 K+ T; ~; F) L
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇( G2 h( K# d* T7 A% x( K; o
100公撮椰子粉

作法：4 _2 |+ ~: q& ~' R$ F6 x+ y7 U3 B
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

以上食譜，大約需要500公克的肉。