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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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$ G- f5 i) M& \/ d. ?+ L6 C5 [; mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& t/ s% F0 _7 ^
, n; R' M$ ], H+ K$ i# E9 Ntvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# r- G s5 w* a3 `
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材料：
2 _) ~8 }/ b8 {4 [tvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k: q2 y7 F8 b1 S. b
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克- X6 H I; C- d$ Z
! x" W/ _9 ]! l7 a, ^os.tvboxnow.com做法：
% h$ y" L6 t' R公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ x% [( M0 A# B" o5 _ y
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
, s$ y: ]5 m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 Q) S( l( @- H
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。% p- m3 w N& m) y# F
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 M+ D0 L3 w- C' n3 z
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb( o. R! h9 I' R( r) n
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 : f2 e! o9 a: D! e
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. T1 t1 D% V' h" ]: U* K月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
% W a1 w" v0 [+ m" V* t( o; {日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：os.tvboxnow.com& c2 H6 F* |- _
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇) m- M$ q( E2 ?6 R
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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" |7 n* [4 ~- \2 k* c' _$ z. M8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇0 l- h1 c0 W; S" }/ d
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
" x2 E9 D: ]& q$ c |- s8 fos.tvboxnow.com2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
1 M m' U7 [3 v' L7 y* |. ]3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
2 K& [7 L* j" {, Z4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）$ T0 u X: b9 y6 G. z* b0 _
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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. h2 K: L$ _% ^2 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇4 F. v/ L% Y+ L% s
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
0 a; Y$ D) {( S1 P9 j: ztvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）os.tvboxnow.com+ C/ B! a0 j5 z7 [
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: W* D4 j8 m
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。1 H. e: W# e" i
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。+ U% f$ s4 u- h6 ]0 u d3 H6 N
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。, R8 H, e9 k; c& p( Z4 {5 G% {
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. f: L9 M" Y3 g1 p5 p
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。os.tvboxnow.com2 [2 Y$ g) ^, C* \5 \* E
/ [! D) R9 A" V% t- Y; L2 j公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! B) D: T* Q8 B
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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