時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。6 o( G3 ^2 x7 y/ k
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。os.tvboxnow.com7 x5 H# P% ^; [$ {% C9 R& C: q
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。os.tvboxnow.com0 f8 i9 R4 ~$ g4 n: Z% [
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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; w" b: e- w1 Z3 |整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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. g* h8 L1 H; a1 m( b+ E: x1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb& s# H. `6 Z# L/ j0 s' o! Y5 W- `, n
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇3 _. Q# ~9 Z0 F
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。, T/ |/ K( L$ U R4 M$ ]
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇: p! e& W4 N/ d5 e
/ c2 |, }: t2 ?) H; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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5 ]6 | o, r) | R除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。) V3 L+ r% K5 O+ Z. a! ~
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生火炒粉打發時間+ ?6 `) w2 A5 m: k& w; g8 ~* n
/ _8 a# X% W( {tvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
& k( p! L$ D- W: T8 K0 U' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 x0 A( H2 o. q: M8 W5 h( O+ Q% o" z' L
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇" g/ G2 h7 O: z& N
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* b [3 l0 K7 P
' _% _1 }/ I [4 A他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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. f: ^) D7 z5 ]& E; `* O( G4 M2 O9 ~os.tvboxnow.com【店家Profile】
( v( Q& G R: w' c公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵6 V0 f1 _) a8 E! ]' O! O1 K
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。6 R) h u' u4 i4 y' N( o5 _1 y5 ^
檔主：黃光望
) D3 ?( R% A5 R2 utvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
, O, Z) i/ k8 M4 _5 V; f5 b* Wos.tvboxnow.com環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
! g' e# a* Y( w: xos.tvboxnow.com價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
1 ^9 P: K* s9 y. l: F2 x* M/ i停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
/ j4 u9 ? `( Y) @( G$ Q推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# ?# K) J$ \7 f5 p% x
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 C1 u; R4 Z% Y. e) a! d. d X" M
3 t" R% I$ S% W& z# C S( Qos.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
) L5 k3 S1 ?+ Y8 N6 b5 D. T公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb7 n& {# L# @. B* x0 Q6 Q6 i
電話：012-255 2818
' M% a0 j/ H! _' i) p營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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