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7 I6 n" i, t+ N' y% Wtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100ccos.tvboxnow.com# P! Q: x! k" u
乾酵母.....15公克公仔箱論壇+ d( r" U- c. c- K
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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 l. v3 l* A" U/ F5 T
鹽.....15公克
+ j8 V* q. s' U$ O2 t4 P奶粉.....30公克
; v1 t3 O9 r4 E4 U$ m7 L6 Los.tvboxnow.com細砂糖.....30公克- `, ]% h* j3 ]9 M5 o5 O
高筋麵粉.....745公克
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5 m( P' h: Q! ]' U5 E/ m& k0 {os.tvboxnow.com奶油.....30公克" W* s4 c" ^, F9 u0 n! \' A
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, H9 z& e( p; x& s3 @% J公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb* _1 ^5 f0 j2 C
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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/ S; h, {2 h9 |0 c; c7 H7 h公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。0 O4 p4 |7 \9 d8 h. y2 y" @# J
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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. j2 ^3 }" ]2 t) V! k" A5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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; }- s1 \$ C. ?3 Y8 S6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。os.tvboxnow.com! J" S# x. e. u+ u# x1 \7 \+ b
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com9 g; A) E# B& x6 [6 V% k) k
# }, [; D$ V( P# Z4 l o& V& t10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com/ c. _/ K& ?/ H' S; z
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |. R1 L3 F, A3 c" ~
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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