茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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$ p" z% \  m- ~5 N0 e/ I8 w- X( q2 s1 e1 ~茄子功效與營養
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( V$ F% s0 l: v" e; ~公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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0 ]$ D' v; f$ ^% xos.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* `7 A# z4 N1 [. E* t' l

1 v* T. w: W3 H* F4 A/ K日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
% Q9 S- a2 X$ h$ f" [tvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
: l# W+ m/ K. c1 {4 y0 |6 n* j公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。% o5 v0 g0 ~) E: _
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
9 L3 q9 t8 n/ X切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。os.tvboxnow.com! u( A7 q9 ~( A; a' v5 ~

& }/ }) ?+ K* p, C  [' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： * r: J0 {+ r9 O3 _, |, H: w4 h; C
先簡單過油40再水煮。os.tvboxnow.com9 W0 I, j1 J5 b; b$ j3 i
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
- A( K+ ~& }; T與去除皮、籽的番茄共煮。

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