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溫水.....100cc
! A" n- u( ^ t% U乾酵母.....15公克公仔箱論壇8 q2 B4 l, A$ R3 u- D( Y8 ~
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水.....370cc- t A3 D1 c; Y: v) k# i) y1 ~
鹽.....15公克公仔箱論壇5 O P$ V" d k5 h! a+ f
奶粉.....30公克公仔箱論壇4 N& } e3 U& U4 T# R# q8 T+ I$ r1 ?' a
細砂糖.....30公克os.tvboxnow.com- o( X' j5 `$ F/ _! n, x
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇8 b) i* P( H+ l2 u' Y# g. G; G
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! }9 Q& p( B, Z9 e$ u) x- T7 P2 x
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2 |1 O2 J s! C3 ]( W. x: r# q, I! ?6 l作法tvb now,tvbnow,bttvb- M( B0 w h4 L. V% D& h r! _
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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0 g" Q7 f6 |2 u0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {' C7 _& T" O3 K* B) V
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 0 ~! u- n% X$ q) U0 j
, i4 m! ~% K; W c) b( t4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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8 ~, r& ]# X8 N& O$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇3 q) i/ E% V, J
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 _2 }7 c' c( n
- U3 x5 p+ W V: M8 i+ u* Pos.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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! d6 A" j+ N8 [tvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。1 h3 \: W; y5 @! V% V" l
8 [: e @/ y( }5 o. W. Y% R9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& n8 @* B M% E
7 p0 C+ c) U2 U7 H" S2 e" h0 h- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 X" ^% x& y1 e) @4 }+ Z
! O/ u8 f# W- f8 h3 @5 F12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇; K/ h8 A8 O/ i( w
' m+ l9 @. q. r& Btvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 O1 @7 {6 Z- Z d! w
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。; E" z7 q- V6 x& e* B2 D9 p
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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