一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
- s( Q- N- q0 O6 I- }) l) P# p9 [# ?* J) U- {+ T
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。5 Y, c6 L( |) I1 F! ?: I( Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 `; K7 C. P! i. ~" d% C9 }( ~. c/ t
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。) `( J S/ f" f8 W! U% Z
, |/ W( _4 [1 Y: Y) \- d! Gtvb now,tvbnow,bttvb一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。1 N# ^7 c A, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t; F- v* F- U: K
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。2 t" F* E& m) c9 Z9 f
os.tvboxnow.com+ ~$ P- x" w8 `/ |6 k9 B
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 L& w/ A0 [
tvb now,tvbnow,bttvb; B5 O8 e# r8 [: }4 Q. V4 [
 os.tvboxnow.com( g J K& k1 |
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb* k, r, B: \) t0 Q8 a1 c
5 C2 U- W' |+ z) i; E2 e2 C
5 v$ p( C6 D8 E0 cGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
# U) h) P/ k7 e- U" \: F8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; B0 h6 j7 } _) e) ?
 7 m7 E/ L9 V9 N
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
( B3 |$ `+ i s; d3 uos.tvboxnow.com
8 `6 ?- F0 b9 a _& X
4 A- ^$ e2 S: kos.tvboxnow.comPhilippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
; A" l; G6 M- g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* \: j6 Y b; ?& m
5 V- u: f w. [. w5 ^tvb now,tvbnow,bttvb■180°中環風光，入夜後更吸引。
: s" T9 H2 ? \: C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T. A. [0 M- b$ C2 U- j; qos.tvboxnow.com等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。公仔箱論壇* G$ E5 R$ ^5 _* |6 V" B+ B. L
( K; ~1 A, m5 E1 }1 G公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格os.tvboxnow.com- o) Q4 h+ @: ]
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。! e" E3 C4 Q `( T, g1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e {9 _/ [; |! b8 R
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
( j5 F& Z, n* E% q; G% C$ F W% G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 A) ?2 @5 f& d' Y( S1 s
3 F; M& z& r" s( f8 `- i( E ]; c芝士拼盤 $188起（三款）
! F( c, D$ J0 E: ?4 p4 Q7 ]$ j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ A" t7 Q. h) w+ j$ N# s6 W6 D
. g' a7 t+ E/ C) s0 E" [tvb now,tvbnow,bttvb
6 I* Z& N k4 p1 C- t) j鑽研香料 跟香檳最夾
* A: P! r+ {9 ]os.tvboxnow.comPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 # ~- Y8 s& ^+ K) x. o! x
tvb now,tvbnow,bttvb9 R" W- r- O6 j
 公仔箱論壇9 H2 C' [( g" j" P! D
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980os.tvboxnow.com4 o: R5 _3 l: ~2 q6 T% O- N
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。& U# o; u$ N! } n0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* s \8 I3 }& C/ q
 tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 V" F& I# i# D' I# ?8 G
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790公仔箱論壇: Y x0 z+ O- k3 T- q% s ^
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
( _4 {& x' j9 q: f( \# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H5 @% q, L% L4 R, L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. `6 r n% R$ n6 }! k" J" A! O
Oneoroni $120
/ O5 p3 ?( w: u1 ?* W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。9 W% r- Z2 K- N! F. r% X) }8 u
! o2 o) u; k/ f3 }
! x }2 O$ \" E2 `0 V+ w; g) m伊比利亞豬迷你漢堡包 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; g; X% n9 v1 j' Q3 \7 H
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
& }$ p, e+ W1 R. m+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, |/ ^( x4 F: K* q: d- b# O3 d9 v
 公仔箱論壇* U1 N2 l) U3 _/ P( W& m
Dukkah $58
. |& d6 T. s/ |3 L; J■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] os.tvboxnow.com( u. `6 g m/ n0 S% y$ _" F, A
( D' O! v; h# s6 {, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com5 [3 }( d. Y9 C$ V
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
& r/ _* r) I8 M$ e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v& }/ D X4 d5 Q: X Dos.tvboxnow.com . W; b* Y, f% \( `* ~3 d
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
% s1 ^9 T3 |7 V$ U* }2 T9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v1 I S' ~4 B: [" o1 aos.tvboxnow.com油鹽醋用得講究6 @1 c) s0 u: r' u: T0 r
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
% X7 P/ P8 e$ }tvb now,tvbnow,bttvb
8 T! a$ _8 C8 |! \tvb now,tvbnow,bttvb 7 o' j9 U$ v/ @8 E. q; r
公仔箱論壇* k7 x) D$ b4 r; P% k" t
 2 h$ H( K1 p$ ~
# e# m* C. o+ |8 b( e- PON Dining Kitchen & LoungeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ C# Y' G1 B2 b( D7 x
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 