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: d# W9 Z+ x4 B5 _ x' w獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。! T% F1 i9 N4 |$ U7 h3 E7 ]
, a& t; K% j) w6 z% }; g作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。os.tvboxnow.com; w& a' o% C- U5 G! l+ x
i" n7 V' F3 E8 j. O/ K% V( nos.tvboxnow.com但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
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7 R% \4 c( H; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
4 R; j5 U5 |, S; {# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 G: y! ]& s$ ~0 v
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb8 R) M9 c, f/ m# C, Q, n$ Y- x
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行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
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& z# ]6 M7 H0 X( e( t" M$ C, R5 ros.tvboxnow.com他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」5 [3 V! S$ r2 [) g }
' ?: C- o- q$ ?. T" N5 ^! _$ \# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。tvb now,tvbnow,bttvb# F$ R1 t' ] ]
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「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。os.tvboxnow.com1 \+ |/ y3 A# t( L2 a
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簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。! r/ s% e1 d- {) c4 _0 K
, v& s: D# m9 E; K9 Q* v1 M& M公仔箱論壇行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」tvb now,tvbnow,bttvb, V/ ^/ k% ?2 \/ V$ U
* E) m% t% v6 m- ^os.tvboxnow.comUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
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4 B2 @: [0 Y# P8 E# p! g公仔箱論壇於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 e' s& }: s+ B; s) b
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Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
8 W7 G8 t7 s& o" ^至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
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0 N* J( @) G. j/ ~頂級燒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb% x, y8 W% k: T" R/ M. `# G+ r. m
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。7 i7 T1 Z& V: B8 ~( W a6 [6 C6 b
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連骨肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W- P* U7 I8 e7 s
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。% g) {$ ~* f, k
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- R, T3 |8 s/ Ptvb now,tvbnow,bttvb免翁牛柳/ H @) E# g1 L! b4 t& a U* | l
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。公仔箱論壇+ q- }! D- H& p% x5 F5 Y
; j1 k4 b) I" @) y( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I {9 R- J; L; U2 H k; q紐約西冷牛扒
, p3 X/ W( C1 U$ N取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]公仔箱論壇: o- T* T8 { S; C# {! u
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 Q" E9 @. R6 p; a
; \4 ^0 J0 w& Q公仔箱論壇Morton’s of Chicago; B: V1 O& n R Q
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
* [" Q; m+ z. t' A3 P& j; Fos.tvboxnow.com澳門氹仔路氹金光大道tvb now,tvbnow,bttvb' T% u6 y. ?( h8 b+ ~
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發表於 2014-11-27 04:16 AM
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發表於 2014-11-28 11:47 PM
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