目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。公仔箱論壇" |) d0 {6 z X1 l6 C+ Y0 }
9 u& s3 I) g# @! ]6 }8 otvb now,tvbnow,bttvb 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。0 V$ Z7 r/ X; _6 [. F
7 i) V$ J7 j( O4 u, P 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。+ V# ^- x* c2 F
* J8 d7 G; |$ V8 M/ f 低溫殺菌保留營養多9 d# A4 k. s+ }8 W, U
" ]. @: w. D4 P, R( I+ }os.tvboxnow.com 巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。os.tvboxnow.com$ i5 s) Z: |2 k1 c
8 \* j$ m5 G0 u1 |. m
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
" B% N. z3 ]# u+ g: m- s! }. R$ Y5 gtvb now,tvbnow,bttvb
' ]# x9 @6 f$ K6 ~) m1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 買保質期短的牛奶
- A0 D! ~/ |3 M6 C' T公仔箱論壇
& q$ } A! |9 M9 y: X2 H6 n. dos.tvboxnow.com 要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
3 c. M) F# k, V% C1 |7 \0 K5 q
/ C; n% X7 J6 _+ D! O7 ~* C公仔箱論壇 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。os.tvboxnow.com' k/ j& i4 i& m h8 g$ |$ l; E
|
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 