想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：os.tvboxnow.com; @+ A; C( p& _: [
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
- u) _% G6 c" E L j; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T6 L5 J0 d [1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
' o! m* s7 z6 Q: ?) s' O$ e; Ttvb now,tvbnow,bttvb# Y& E% q1 F0 @8 \2 _* q
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇0 w+ F; w) D6 Q4 `. ]
0 D+ T" f4 D; w/ b: [3 A
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？tvb now,tvbnow,bttvb7 U& Q' N' ~0 j* r
' |3 Q4 b9 h: N/ d; R
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？+ c3 X3 b. u# Z* l0 x
1 o X9 S. u9 c- b0 r9 ]$ J/ x/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【善用廚房裡的小撇步】
' n6 T6 b- D; P, Q& Q8 F0 c c% e+ W, y! U
1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb. H4 d: [& t) R1 u
: J0 p9 D& Y& s) ^記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
, T1 B! {8 x" i6 [' {! ^% E: q2 X
& ]; a: n% n7 C" \* U# }tvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜慢下鍋，更能防癌6 D$ |" g* Y2 l W `; e/ X- ~
+ n5 [. d2 V0 G
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
4 e; A6 Q1 b( y
/ }/ O7 x8 G5 s! b, m公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 k9 X% M+ o& [ p) D
; h" t3 v2 c5 j- e) T5 I, k
3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& F; o$ O6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U! p, `) l1 x# V
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 h4 `9 n+ I7 d; H- s
公仔箱論壇# C$ z6 H- ~& D% ^. M
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
# T- [. [% M! h1 S7 F: h9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X2 E5 O' d D6 ]
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）! F! ^6 Y; u( H3 g
1 i# d* O4 b* g5 z( ~
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
& B, P2 @* r! b; M" Y- t0 y/ L, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ d" Y& \/ g4 `" x
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
: J% H6 H6 [ u" l4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
# s) @ e4 u! S( n; w. g$ wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( r4 U/ l" S: |; {, p0 M
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
3 |0 M5 n. ~8 S$ j
N! m% q$ H+ y l! S: i4 R# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
7 w, a% A. j) N# _+ vtvb now,tvbnow,bttvb
" J# [- B8 p( y; x2 D" s9 Y3 ltvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 