本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 L: a6 L; Z7 b; F, N0 b! T1 l
% y- ~" s4 r' t" U: b4 \; b# w
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
5 j/ O8 W0 }' L0 ?
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
4 I6 f$ D+ K: s' R# t' l公仔箱論壇
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 - E6 Z% B7 r" O- x+ C% a" D
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
/ m' {8 V8 l" n/ _tvb now,tvbnow,bttvb
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇/ _' t6 P Y4 P1 _( R8 |
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
A6 d9 {* f% U6 ` T, m Ptvb now,tvbnow,bttvb
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
; @& Z1 r) |$ G. _" L
9 \: _2 e- [* L2 {- ?" X$ i[url=] [/url]公仔箱論壇1 A% N9 P/ O* E% V, P
7 of 7 [url=] [/url]
: P9 ?; r( m* w6 s0 ?os.tvboxnow.com
* s2 c" W# S: F' k: S z/ vos.tvboxnow.com
, i6 R ?; u1 R% d% t0 _3 r
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
2 {* j* ~& j* G& ]2 R: U其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
3 U _& N1 v( I/ I眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
7 l& f- v7 O+ h0 e! ?, `; f從色、香、味分辨
+ p. {0 j$ p! n0 N- g8 j峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 D1 [: D. F5 |
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb6 a, Y& c) w4 t
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
9 y7 N. W2 q6 |5 \2 V/ a娘惹糕採天然色澤os.tvboxnow.com. P* U: T$ {- K3 H3 k% l
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
/ N' n, x( y2 t [ A: H公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
2 e/ N- ?! T; b2 Y6 M- f公仔箱論壇同一糕點多元素搭配公仔箱論壇# V+ h% u* x: b
娘惹糕“家族成員”多# ]1 @4 x7 }3 {7 q# ~: R `) o
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: j& C' F* _3 H8 A
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。os.tvboxnow.com4 m9 K* |3 u% b6 T
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
; V& V# R- v/ R- e( ^( {* O! |7 {5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
# E" Z- `1 d$ P5 c; J& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色
$ w2 p: M; ] g" [ W5 R& `os.tvboxnow.com娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 R0 u8 v, B! n7 L. o# i: }6 g
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”os.tvboxnow.com/ i7 N+ @- w; R! P
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。; W) V$ _" z1 z8 U7 b
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ f6 ^) h/ E
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
1 l9 x5 e2 k' m) M. o. O# \“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇2 g/ E! j6 X+ u% C3 U
Dodol象徵子孫滿堂4 z7 P6 n a# X3 o6 i
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
5 I# C5 P" y; N) R+ Q! a6 R陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
