[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 u( z6 k* ]9 D

tvb now,tvbnow,bttvb8 J) }% c5 ?9 q3 [. E, `! k$ O

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。公仔箱論壇 \7 g/ W6 ^* }! u8 f3 i
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 , k" R" W) O) M5 y3 C. X

* d& z1 ^5 v7 l: A& G) f7 C# h

tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 Z2 J8 N2 u$ @: U8 B' o( N6 m
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! t3 I1 |9 r. q: ~4 g0 e% e
1 F2 ?% ^( @1 J4 ^

os.tvboxnow.com7 Q4 J0 w3 _: z8 w4 M/ \
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, Z, V: s/ `; k) q. u: D

: \2 g0 F/ B- X, P
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 / X: O, j( `9 e' x, G* H( _7 v

os.tvboxnow.com1 ^; @3 P: T7 a

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 6 S$ V9 ?1 {- p( i; ?/ z

2 O# [9 K8 V8 M- V4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 B; X; a. N& I* E4 A) [

tvb now,tvbnow,bttvb( k9 A7 ? n2 T4 F" p7 n
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
os.tvboxnow.com; {+ F& ]3 T0 K0 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q! c1 U: [. f; y" f

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。
os.tvboxnow.com8 Z% k$ `. [0 n% z$ Y5 N1 d" Q# ]

公仔箱論壇* u' }/ U) C9 o& N

tvb now,tvbnow,bttvb7 @/ G. _( @, X  b9 p: w- I
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
公仔箱論壇$ P* {  I4 {1 V4 B7 F
  p# B( T+ b& r/ w2 H$ E* Q

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。

tvb now,tvbnow,bttvb6 P% j' E7 Z; R' R& K

公仔箱論壇! {: q; i  N* h/ a/ \/ l

tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 H/ ?: z: a# H0 _' e6 J- _
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」

tvb now,tvbnow,bttvb: ~9 R+ R. Q0 k, ^# g

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
公仔箱論壇% _1 x O+ I O& k: Z

3 N; |( y3 r) t: m8 ?; X
公仔箱論壇( B5 T$ |: M+ ^: k0 [
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
os.tvboxnow.com1 [7 e6 ^: c: t- Z! X4 S

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

公仔箱論壇/ |2 p! V" ~2 x0 F1 k" u, ~
% }# _0 D2 N" C8 D+ k7 q7 @* ^6 h
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% v& Q( f- @6 w$ q. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 C9 J- C) D/ Z+ F2 v/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l0 }0 _' s: i2 E( F( J
os.tvboxnow.com7 O) ]9 b8 S" W: q3 `) F0 W0 k
os.tvboxnow.com+ B& c# b* e& `' c* q% Q5 _" O

tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 L( h) Y# X2 k' b6 U
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g, \$ X8 k" j1 x

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 $ q c) }7 }* Y
[5 q0 t( D( q8 v" F
( _' s% l9 K3 g7 n; s, h

6 u# t+ i+ N# p, e7 B1 F

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 & T1 T1 W8 ] u+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; h* Y3 v) D" Y

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
& P9 c3 }6 E6 Y

& Q1 M! [1 J/ H0 f3 }. A' M

tvb now,tvbnow,bttvb) C* p- i$ V! ?8 S8 U6 R; `( _
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 8 Z/ g0 q$ l9 r/ ~

5 c% G: C% d) L1 ~  P# a' X" M
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 ! ?3 |  J- |/ k, J3 @' ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 D5 B7 l( k: r, Q, }9 p- k

公仔箱論壇" \7 p( P* |3 |# k, _

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
1 D5 s; U- p: W6 ]2 C2 v& r8 c& {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ `( r/ a/ z9 W" {
os.tvboxnow.com3 h: @% I7 |4 K8 D: `' c
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

公仔箱論壇, k. ^( T" d3 o+ |$ Z* N
tvb now,tvbnow,bttvb* I& s/ E0 s/ b. ~3 u
公仔箱論壇. F4 a6 o1 \$ b- Q; w% t
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 4 u. p3 Q- c, r6 [% w8 w
) G6 P2 A/ Y  B

" Q; s2 R( c* @2 q2 v
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 u6 ?7 |1 @) O1 ~
公仔箱論壇/ `" G4 r, g$ R2 c  q! I8 _6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( m: W8 I" w5 R: c

tvb now,tvbnow,bttvb! T( N/ i: W; o4 c
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
/ w- c. |5 H, l3 w+ h W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h: L; C9 m8 @+ L( L; p
公仔箱論壇7 a; d) n" |9 s$ |4 D* C4 a- }
+ U+ [4 m/ r B. d8 f( K; Y9 n
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要