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( A w+ B' ~" y. Y1 a公仔箱論壇
* c" }( g4 k! U+ a* etvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
- | l! Y; c2 q! dos.tvboxnow.comA. 蛋黃 257公克! Z. g7 j2 r& _. _$ H' e6 d5 H$ C
+ P6 y. X) X8 V& w! R公仔箱論壇 細砂糖 50公克os.tvboxnow.com1 R; p' P: k) w+ d
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B. 蛋白 513公克os.tvboxnow.com ] u' a3 `/ F3 V
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克
/ V8 K( d6 R v+ x# `1 S0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 M2 U7 L! X! I4 c* E' N$ s
鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克0 i' M T$ f5 C$ f) ^2 w# j
, ~4 W; e7 g5 [- k1 [4 ^9 |tvb now,tvbnow,bttvbD. 全脂鮮奶 90公克
3 G, E2 { X5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H' z! u3 T( z& D" A) x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克7 k5 S- g+ Y; y2 o
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# v# L; q, T6 Q/ _2 I9 `【做 法】 ) x3 j- n/ c& ]4 M
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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! {2 h1 U! f3 _, a$ Tos.tvboxnow.com2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* V9 C- U& l$ j
; `, j+ j0 Q3 A. i6 G, o# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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" j: h' s! M" u" n7 W公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
9 k# e# Q4 V; C3 k( l8 N) n: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) Y/ S# d0 S+ \; F2 O5 {
6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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& m, [8 ?7 n2 }$ \6 h) V* ftvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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3 U; C. Y3 b$ J8 H" B& ros.tvboxnow.com9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已3 J W/ L. [. I3 r( |! ^2 n% l2 n
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
/ C2 C% |; o# M1 i( Btvb now,tvbnow,bttvb 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
* J: Z! v* [# J$ P& e- l& b& c7 ] 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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