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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1os.tvboxnow.com! j: ?9 w; h- d+ d. Y
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1# w/ ^5 c% j9 n4 g* j7 q& e
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇( {, V( u7 _4 z6 z* M$ ]" l! K
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇" s# L8 y3 L7 v- m
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 |2 y: Q0 g1 h# n- u: Q
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇* @- f( O3 s5 ~2 L5 F2 ?
19. 中式杏仁餅 PAGE 2os.tvboxnow.com, \: o9 f; q5 r; W7 y
公仔箱論壇2 \/ j7 I, Y; H# ?
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
tvb now,tvbnow,bttvb# o, n+ i% ~) t7 _
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
  d" `2 G& s. e
　* P* N" {" l3 k, n: o) m  ?
　tvb now,tvbnow,bttvb6 l: q. x1 i7 B: i- N

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: h5 h0 H/ J! n; G
　
+ W2 n* i& Z" @3 O/ p1 j
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 J7 p6 }4 m
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）/ p( T6 o1 H; y! i
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。8 H" U/ o  n; Q2 R! g/ c, |9 w& W
公仔箱論壇5 W3 K' Y% T! ?% ^! o+ v6 V4 y
（三）. |3 _1 S4 C5 p3 x% I& z" a+ I
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　

注意﹕公仔箱論壇: o8 c  Z3 m$ P: G! y7 ~* ^6 e
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 z4 Z- f- a; _8 q
tvb now,tvbnow,bttvb% Y- h2 C! J  m- q
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
+ H& C& X3 }( M$ ]8 e2 @1 u3 I' ^
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb$ g' I* k% J$ k* l

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克- c( }4 d3 b8 h* A
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 P: \0 p  o6 V3 Y) v: m9 P

製作os.tvboxnow.com: }1 E: r; P2 E  ^- }4 a2 S
8 G% i" W  S3 Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 / A- I% f7 I# Z% m  f: g
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 w0 h5 \& J
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: A2 f6 q9 X0 H2 ?5 i* G
紅豆1 碗os.tvboxnow.com: U6 v$ G3 Z; O7 X( Y" E
粟粉1湯匙
片糖適量os.tvboxnow.com% [& ?6 D7 v- B& m; c v9 d: ~3 x
水3碗
水磨粘米粉3湯匙os.tvboxnow.com, M ]4 q" M- u% U; d
os.tvboxnow.com( E& y- r0 p, H$ r3 J
做法: 4 G0 a% y' ?; f/ Y# O( p
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶+ x+ T6 r/ w+ U+ S( z8 @
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻( d. W1 d9 U0 l! C& F6 B3 O
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量# o5 i0 I; R8 J* a# [+ `# H

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; k" q8 C& G1 \& l# p

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb( |" M9 D/ m1 k( J8 ~) H; F. X9 a
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
os.tvboxnow.com4 V9 D/ q: L `7 F4 l
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬4 g+ {3 I2 c% P4 ?6 x9 n

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇& O, z0 z/ G. b5 S$ z
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ H/ x: q. Y
1 碗馬蹄粉5 G' n* x. Z  |7 j
; K  L$ U& r3 h% p- S( x
做法 : 公仔箱論壇( M& O- D! J# L3 H
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- A. M1 q2 Q7 s1 L# x/ ~
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手os.tvboxnow.com( ~/ k; E0 a  l+ U8 n
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, V+ G  L" R1 H! l5 u
os.tvboxnow.com: i9 X2 c7 a% e9 L5 d
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K8 i4 H6 _3 W: C
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 1 C3 @! ]7 c2 z- P: M4 _; J
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 ' V8 N" `3 R( A0 R0 ?
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 + ~% s2 Z( N* |0 q$ S
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U2 m, h# @% Q  `0 j' W* y
製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 V( x  F, `1 q' |# w
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: L% n5 z" G: M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇- _  o7 a& W7 Y. m1 M2 O
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇  U, \+ M/ _. `% i0 G
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。, K) K8 @" f2 W* H: u
. s( j# g5 _) }8 S& s: d$ D
) O. {9 C) O$ m# M7 L3 x: R  e9 y

雞蛋仔歷史. Z0 N: V9 F  {
os.tvboxnow.com8 F3 l) ^. m5 S4 M+ K# c, g
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb3 A- w4 t' D7 z$ C
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名os.tvboxnow.com4 `& c* S4 a1 c4 n

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
! D6 T. u* Y5 L8 a0 B! e
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 os.tvboxnow.com$ q$ N9 X  c9 Z3 ]
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 O. \9 c+ f/ l  x# B. S- V( H6 T% D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)   Z6 p4 `9 T% c$ _( [
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇# G9 C4 l& t5 f1 ?0 m
& _; q( ?: ]4 e" w7 a7 C0 S# @. n6 A
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇4 z7 w% v5 n+ x( ~$ N1 n% B
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
tvb now,tvbnow,bttvb% q1 f) }1 U& }; y) Q" @
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; Z" x0 x6 e) ^/ n7 B- O" ~; ?
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
8 r- `1 M, y/ d: _: h# Q2 a

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 {, R. M8 U8 p. {, d6 [
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ' ^( L4 n7 G+ g, C: Q  X" a' k) U; j
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:os.tvboxnow.com( k2 {% ^7 x& N9 i/ l
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^8 O+ I. K# e, `7 z

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。2 _' }# ~% E) E9 A3 O* ?
( v- \/ L7 v; C  }. B, S( o
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com, Z6 R( `5 }; f' W: @% f3 W
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。% N( h7 c* b3 `, F1 A& ?: [0 I" t

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包os.tvboxnow.com2 i, h: k+ c" E: h- {; O. n0 i
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb% n2 w$ H! j& Q; I+ C/ j# z  E5 s
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb1 t- s, }5 p6 F
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 `: |. f3 N9 J$ L9 `
粉絲 1小紮
芫荽 2棵os.tvboxnow.com( D6 f+ q: H! r- q% }& \9 a; H
清雞湯 1罐

醃料(雞)：os.tvboxnow.com/ W" X$ o$ l# s$ ~7 K
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
+ O8 b1 L6 o; a- O2 |
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙4 K9 Z+ M3 d( C/ |3 O2 s$ E' q
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ V* a1 U: J' u+ E8 C" A% A4 z& Y
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙os.tvboxnow.com6 d$ [8 j4 Z2 U
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙2 T4 z* q  D7 ~' Y. w& ^$ K; h
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙os.tvboxnow.com; ]- g# ^1 K1 Q; O# e
os.tvboxnow.com5 `0 Y2 G8 R2 `' J# R' L* t
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘1 y' E9 \: L' k& P( f! g! T
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 h9 o( U& x- Z+ a
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 D& T% F3 y1 k
os.tvboxnow.com% S9 f: W$ G( \+ {! Q# d- b
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 T% N5 R  O9 D  D: g+ R
碗仔翅 os.tvboxnow.com4 s/ D5 x! n9 N& ?+ Q4 m
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： os.tvboxnow.com. x4 w2 v5 N$ m8 c

上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 r% N0 `* d+ Y2 m
雞胸肉 - 100克   I2 P* R* Z! F) g
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb  p. Q0 e; J+ n1 R! j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 ! h, w: \+ t+ J( ^' \, Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
( l, {" ~* Z, [! E# r
將雞胸蒸熟，切絲。 os.tvboxnow.com4 r1 h1 ~5 w0 Z) L( u/ R4 S, ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。4 q7 l! ]" u' X0 F6 p/ n7 ~) f
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面條材料os.tvboxnow.com2 t9 O9 |: g3 ^+ K2 i4 h7 C  T
% ~4 m* _9 @7 r  D: Y9 Q& m8 {
1.高筋麵粉  130克
& R0 T. m5 P# }. z. g9 Y5 T
2.蛋 85克
+ \2 ]) s) G& e4 f* t5 W
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb, b, t& |# b' I( r9 H; q5 y" v9 X

1.麥芽糖  80克 4 Y5 V) ?7 o) ?3 J

2.砂糖  150克

3.水  65克

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇9 ~. s8 Z/ V7 [( i% i, B
6 Y* E7 A, {6 t, }( l4 T
5.發粉  2克公仔箱論壇( p3 ^6 a0 Q7 ]# ?% D) q

製作

$ ^- I2 c+ K0 B8 {
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. {' w; _9 D

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。" p( H- o; j7 g: `- H8 P% ~0 h2 w

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

* U2 T, `# S; g. c9 u0 O6 _8 z4 k
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
. h+ O7 b' T: ]9 I4 W& j' n3 `

貼士' w. L8 L$ N# |; N
公仔箱論壇: @0 ?- ~! v+ n0 h- H, z/ b
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇2 H# l2 ?5 m9 U* ~4 G! T

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。. L+ q$ E1 ?6 s9 T+ Y9 R

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 M* W8 T5 U# ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) p+ c# X; v8 W [. E% z2 b

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克) O9 B4 d& X: M" t
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 p( l9 K- V! K
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )' m. r7 O1 H# _' j

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。3 N/ ~2 L& ~6 Y
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇$ s" z; O* @- x9 b% [7 P
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb9 b" }& R0 A+ i- h& {0 \
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。! Q& b5 c/ j( j; O
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅: S$ G: C. ?7 x) a* m( J/ }. }0 r" {
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Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇3 P9 d) @, P& c5 n* ?& Q9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ m( M* P; W9 T
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 [7 ^9 ~3 x0 q, Y
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：9 s2 c* m6 c' G8 G# c
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇0 P4 m: l1 g, H0 d% j) T
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" B- |8 G ?9 }7 e9 a% ?: b M

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 x( g, O3 C4 k8 i0 H" J

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 A. @+ f" R+ j

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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