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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 12 }$ f+ b* V" X2 j. i. K
3. 砵仔糕 PAGE 1$ r! b1 i9 y* I& G4 w' i* B( ?
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1os.tvboxnow.com7 q p* U* H' \9 Y$ Y
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 } B5 s7 S. Q" c$ `5 s
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2os.tvboxnow.com# Y4 N5 [8 U& k1 ~
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2- k# ?' w+ x; }7 v5 E

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb- O  N8 S; X' H$ n) K. y' t  k5 Y

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" K2 u/ ]8 _0 v( ^" @( ?- [
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。' D, ^. _7 ~8 S6 O, B
6 r( t' D: J  m6 u) a9 A, L
　( t' }* f  w0 s9 c) t3 \
　公仔箱論壇5 G$ M& ]+ p- K

做法﹕: L7 c$ v; T# A7 Z9 J
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 o: V0 e! e6 a6 M& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# K3 Y9 ^% g
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。os.tvboxnow.com5 O1 _0 K* R7 J/ f7 x8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W4 p2 a: `/ W' @. A
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。4 G1 `  h+ Q" e! f1 H7 B+ j
os.tvboxnow.com9 f1 G9 Z* ^- I( n% q, b
（三）' U) n8 e" B% g/ ~" y' r0 e
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% y3 ]# `7 y" q! Y" {% m

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \, Q# w! ?6 y  P. e
　
os.tvboxnow.com% F, H0 A9 \5 _
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
os.tvboxnow.com: u: d0 _# d% H9 X! q/ C, U' `! G
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)os.tvboxnow.com; `, K" |5 N: E+ M

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇" N; G% ?  x8 Q) X/ ^) d2 ~5 `4 J
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 e( A  r2 o  V7 b3 B
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇) \2 A* L# A6 E+ o

# i' [% Q2 S$ [4 a) V
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, K0 Y. E+ _9 v1 z6 e
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 n0 j+ Q. i2 i5 n& {
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
os.tvboxnow.com" x/ `: A/ Z* m- H) E7 Q& ~4 a

公仔箱論壇! {9 Y# ^* x9 w5 x: }
貼士 os.tvboxnow.com' K0 R2 ?, Y( \' Z
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇- u0 l! Y8 I# r" O
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y) P  l9 t4 `% F$ F

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb6 a( ~! T4 f" ]

材料:! s( y# Z6 v: _; m
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇# c8 z% I9 D! @9 L5 G# F! i* V
片糖適量
水3碗公仔箱論壇" R/ }2 y$ J" k) X2 P; K3 B- I
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% D: w% Q2 p5 D6 S

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍8 ~4 v$ v; u9 u6 U* `) a4 a$ X
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇( y/ D2 T5 \: g
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. f6 `, w" h; w. w0 g% a
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內os.tvboxnow.com; g E; {% i$ ^9 ]8 w3 ` b
5.大火蒸8至10 分鐘! C! M% e7 R7 @
* K& y' ]( J4 p. b
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐2 l6 i$ j4 ?$ u1 k4 z$ }6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ H" `9 c7 x) R2 P
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb3 y# h4 K. ^3 R& i, {# f1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 Z$ \! P1 z r- N
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入. Z8 P! g2 _/ T
公仔箱論壇% O# N7 F$ f! R( h/ M) |& V, Z" W
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb5 c. k- U! I6 C8 w& ]4 i
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb& x* Z6 C" F1 P  T0 }$ l0 K8 G+ O
1/2 碗粟粉, C4 c9 }: o0 G! g; g" \
2 碗芝麻粉os.tvboxnow.com% q. B9 A5 H& G. C  f
1 碗馬蹄粉

做法 : os.tvboxnow.com( O/ I  V4 q$ C
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5 M& f5 F% J- j* z) \
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)os.tvboxnow.com3 d3 o1 s  n# r7 x
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔. {& I2 R- q: ^6 A* [6 t8 _
tvb now,tvbnow,bttvb: @1 X, F# I5 r8 u
做法:

材料： tvb now,tvbnow,bttvb! p! \. G+ d8 \6 b. |
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 , G2 ?+ d: A5 M5 C3 s
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇! i% I& @0 m1 p" c& D
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; r# P/ O9 B/ p$ F; `

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇 v$ s. U+ U, x) L/ y: [! m
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 os.tvboxnow.com0 g3 Y! [4 V" |. I, p& Z
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 c# k. q- {
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇3 G3 d4 P, @0 ]; J
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" I# ]2 S- V# W4 W

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 q8 |4 n0 X4 Z6 i8 H
os.tvboxnow.com5 z. k( X" C) _4 q1 k8 A2 l
' ~- {: [- q) t6 M

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb K! y% e! k; |9 C0 i0 \
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇! X1 X1 `; n: Y! X& x1 A5 w$ }

雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇' o3 D# a( I/ [( ]) i
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m9 i5 H; Z: @% x
公仔箱論壇: g$ S( l; e0 ~- t1 U+ C0 L& C
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 x- K$ R7 h/ u
4. 蒜头5粒 6 O  N- u) u' N( H9 n' |1 `
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
公仔箱論壇  r" {1 k  P  M! g) ~* h2 D
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb+ m- t) [4 |+ E5 O
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. - V* p& O3 d" Z: Z- Z
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
7 J% I6 L2 u2 _4 k% V! A
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇4 W& \" I# |0 U" l1 T2 |. k

======== 4 `) L  P# d7 d8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i! |8 R; [% X$ W5 c
  o# g1 W' ?* U& R4 B. x  u! a
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 os.tvboxnow.com& Y/ }) p, T% |: P$ v
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇! Z1 o, E# F& \4 [7 G8 u, v5 F
" J; W% M1 ]1 }- l
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
( S7 Y" l! M" u2 m2 G
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。$ v' o  N- i) {) Z, J1 i

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 z% y# A" r1 m4 z6 m0 b. P

料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' F$ Y+ [& i: J4 z
罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com8 _6 D! D7 o4 z' x
金菇 1包os.tvboxnow.com* o+ [4 }0 d0 G+ r
木耳半襾
急凍雞柳5襾) E8 i+ k- {" x6 Z
冬菇 5隻2 L' B, c1 @0 v6 M% ~: V$ K
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵* a- w, \0 j! @6 A& V0 x1 t
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙os.tvboxnow.com3 p3 p. n6 V5 ~* a6 S3 P" G
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' y$ A, [1 g) H
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' @0 Z9 V8 C$ j* L; X: i  V
豆粉 1又1/2湯匙' i( _4 `# T1 S. |; \) C8 |
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙7 P9 w+ S( I" M; m! Z

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com% R! G1 V$ q' o% ]
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾os.tvboxnow.com8 Q9 f" @2 H* K: i! O. X# J* z$ C' P
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: a2 i9 c7 U+ ]8 `; a" a, E  Y- q

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 * X0 [# b: z. V5 v
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb3 b* z" e5 [. M+ U* s! F
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
0 m- u9 d7 G$ G! o3 C$ r; F- B& M
上湯 - 1公升 - L/ M- B2 l3 B* B
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb" p8 D8 E7 [3 e- V
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇! ?+ W, X% w+ \- ]6 B" r4 l

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 A' s8 \6 X/ u# o3 X

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r; m) R' b9 W; o3 C( Q6 C/ J: ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 [) o* {. J( R6 _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O; f7 e' k# B9 ?; q8 _* p- \
4 J* a7 l; s, p+ u
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料' |% ~4 D% Y, q  h1 \
- D, G% L3 `* c) l2 S: G
1.高筋麵粉  130克  s, i! W4 G- V8 U# q0 Y! b& G

2.蛋 85克

糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 q: F$ `2 u: H" W3 o; x8 [3 i- A  z( e8 a

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克os.tvboxnow.com% o+ X5 W3 S4 [2 s0 S' Z- g

3.水  65克
3 E0 q/ n4 j' J- C
4.白醋  2-3滴 : n& S5 v% `$ ^5 Z9 c8 ~/ B

5.發粉  2克

! a: N' \, ]+ I5 G  c
製作tvb now,tvbnow,bttvb5 A& k2 u2 \% ]
公仔箱論壇- f. ~" o2 Z( Y: c- a+ l

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 4 h. J! l/ ^3 c" K6 B
公仔箱論壇/ e- X1 d1 d, J( a

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇7 B" Z) r! B5 R7 w, C8 z

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb( W6 Z# H, B/ a2 b2 `& q

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 x! ]# a6 Z: U# }: r% d

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

tvb now,tvbnow,bttvb: k+ u6 C* U8 D- N, U4 A% y9 I" b
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 N# W; ^* K1 c9 V* E' N0 `
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)os.tvboxnow.com, L! G1 I* i$ H" j/ a* n% d+ h
糯米粉...........120克公仔箱論壇: F9 p" z5 F4 [7 {. f, U- H3 Z
粘米粉...........60克* a% K* w0 ~% D* m& K) l
糕粉...............30克公仔箱論壇/ j4 z3 ^( R3 X2 c/ Y; ?
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb% L2 Y) G+ v: A, w6 C2 u0 N( W
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )os.tvboxnow.com9 w1 T2 g) f' ?0 ?& A4 }. b

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 j" t8 C2 Q; x) Z7 r. n
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: c/ b' j: B# i
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。os.tvboxnow.com6 R [0 t2 r4 _' |9 b# z. `
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 O$ n4 C0 S# i: K# K% b

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb2 I6 v9 B7 p: \8 h* _6 K/ G

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% Q6 w" d9 h6 V' L. h! m* l+ w6 j

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇( w: H- s4 F5 N4 @

材料：
麥芽糖 - 適量 os.tvboxnow.com5 N# {, k5 x4 H7 O8 c2 ?% B
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 `5 L3 O7 ^: Q" L3 i
竹筷子 - 數根
os.tvboxnow.com0 r Z; m- n' y- L& O
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。. D& N9 I6 N1 H9 A: M9 x# N
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇) E- n9 g3 c1 M# X

7 L% t% E' X) W
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M% K& ^7 Y8 K8 O# U* ?
) ~! K4 o3 ~- v" q7 ~
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb& q. P8 E3 G5 i
0 B0 p. l/ f- B d
　tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ E1 `9 H% b

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。* t% ~- X8 B! P6 t
公仔箱論壇0 K: T- k0 x' I# X2 S
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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