以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，# f' y0 X% p( _
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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1 f) { M; w" H& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分享下大家對佢地既回憶=]tvb now,tvbnow,bttvb" n. H7 A4 A) Z9 _
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: ?, |* T S! s4 S# h' [5 ~4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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/ c1 O8 Y T; B6 d. y公仔箱論壇 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 9 j* ^) F! j7 r2 l: s# H( G: D
零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
! ]4 z9 [5 g! G4 p! x# C5 o不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇: L- Q% k+ l5 k; z6 f. Y
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 3 W& p v ?: A# x5 G! h6 c
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕6 L3 G; g3 }& N' g; f
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。公仔箱論壇5 w" t" B6 d5 X/ l" m3 o
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第三位：日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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第五位：臭名遠播-臭豆腐* ?; U9 X: L7 F# g2 B; O B
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W+ l) y% |. W& Z5 J( l本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。os.tvboxnow.com0 s) |3 l1 _* d) o$ j
8 t, q+ V+ V ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。9 k& l p" H0 v) l; F9 X2 v
: m$ P8 Z' {' |8 |* ?" L( e公仔箱論壇第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 J+ O( v$ x% _
6 ^$ S f3 n4 r- ]很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: A0 x. x* o5 O4 g( n
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第七位：三點三-菠蘿包
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1 `2 |8 g7 [2 V ~$ g8 t' g. Gos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( d9 Z& \& C" m+ T
% m: y. n2 J2 d, s$ K$ Pos.tvboxnow.com菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。; P. S8 Y- f8 ^3 F3 L" T5 x
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。" q* {+ e! N: m: `8 T j2 R1 `0 n
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, ]8 ^3 e& q& Fos.tvboxnow.com仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！公仔箱論壇; H0 {8 a* @& j
w; b% L: p/ k7 s' z, a第八位：爽甜-豬皮蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 \+ b0 r% n6 ~
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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- h ]/ b& V. o: F9 ?3 B8 D第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅公仔箱論壇) [& v" v" |4 f$ u
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8 r- j- u" J5 I3 k6 ^公仔箱論壇在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。; k) {4 U% n5 M% G5 K \& q) J) U
: R+ m# v+ v& `! Tos.tvboxnow.com糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb# j% C$ Z( Y( V2 ^: r; s
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
# r1 b' y6 K& i1 A. Q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?- q( J2 S+ O( C7 s
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。3 r" K6 _9 y9 P5 ?( I
' A- d0 v( f) q) y/ @+ I7 Y/ Y公仔箱論壇檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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香港經典小食 (第十一至二十位) w9 u3 ?; t: E+ ?! F5 j* k1 G! P
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第十一位
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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。7 K. d2 Q$ E. y: o/ Z/ i% B8 f( i
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第十二位
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$ Z1 C; J9 j' Z5 f* M8 o4 Uos.tvboxnow.com香甜暖胃-煨番薯( J7 ]8 K% \* D$ W/ w' q
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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; i z5 |& [# H( k5 M+ n: @$ l揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
. v, ^ ]! O l+ Q$ A: T! C7 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% r: c8 b, H' s% G. n1 C4 Q3 r
第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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9 M$ [8 ` {) y9 D* Q' s+ q公仔箱論壇豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
$ [) V! Y* _2 { o7 hos.tvboxnow.com英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
6 I9 F5 f/ d0 y8 Q1 ?1 j泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位
4 }9 _$ ~, d: U: f" f5 X4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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名人捧場-沙翁
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( T" S. u( q% K: N公仔箱論壇沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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( U; V2 B% n+ b. K公仔箱論壇第十五位
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2 g6 v3 q# Q o5 }tvb now,tvbnow,bttvb極濃-熱蔗汁
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+ a: T* Q) g8 Etvb now,tvbnow,bttvb三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
( d, }$ i/ D: X8 R3 C! _4 Q6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# C! R% D$ c2 o& P
公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 A) b8 _' Q9 v( A6 ?2 i) L
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第十六位公仔箱論壇5 r- y) f f: J6 O: z7 T$ i9 h
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冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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暖笠笠-熱粟米
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1 n+ h5 a9 e" y" i/ oos.tvboxnow.com熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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3 n5 m" J* Y a! ^ b% kos.tvboxnow.com賭仔至愛-馬仔os.tvboxnow.com$ ?! P7 P a. v* W! Z, d9 ^
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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第十九位
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# O. u: Z6 `" B- G' v0 d. f5 m; d! N用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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6 y; f3 E( g1 `- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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. W# C [- ?* c1 Y' {( P公仔箱論壇清香軟滑-香縑砥?
* F( L3 {5 f- c6 itvb now,tvbnow,bttvb小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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0 f) b8 K1 S Wos.tvboxnow.com第二十一位os.tvboxnow.com6 y7 y/ s* {1 J& r, L; w$ [
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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& j3 _3 `3 x \: E五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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第二十二位
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' ?5 g0 T% ]) d. ]' u+ G" ]/ S公仔箱論壇
/ A# q$ a; Q; ^tvb now,tvbnow,bttvb睇戲前必掃-鹵味( b, C) F# G5 D8 h+ ]( j p6 n
N4 Y3 }2 k% u) K3 W1 L \+ b童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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5 d; N/ @+ I5 E' v第二十三位
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+ Z* ~& X( d4 Xtvb now,tvbnow,bttvb永不過時老餅-老婆餅公仔箱論壇" f* U" E! N% l" X. h: ~
, ~! V4 i$ L* N# `清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。公仔箱論壇2 Q+ N- ]; W p( Z% E- k
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。公仔箱論壇3 b5 w! J" C& ~0 K" D
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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第二十四位公仔箱論壇; v1 D1 G& m+ `$ ]
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8 h( ~- m! T5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白粥最佳配搭-油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb1 S& ~' B, W* `1 ]: R
% `2 a, `! w: `: z( d! p; atvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! u' F) m1 B1 u* X2 g
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煙韌軟熟-糖不甩公仔箱論壇' T) W+ P& y: g: h
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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第二十六位6 i/ E- w- ^' }9 ]% h
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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" P1 E! k# m- @$ W7 l4 \2 \0 Itvb now,tvbnow,bttvb雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。os.tvboxnow.com8 |1 u/ Q, E- \& X) W/ l" q- F
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第二十七位
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, I! Q( i3 D% p. J$ f; ^0 k' g改良版-狗仔粉os.tvboxnow.com x6 ]& Q2 C3 e' s, p; J; U, r; U
: a- z7 ~# j' J+ N& Z- u狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。os.tvboxnow.com& z9 M: Y, B# y& V$ u3 u
$ J, v Q' y, w9 Jos.tvboxnow.com傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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6 Q' v3 r3 @1 _日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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