燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 d+ s; t% H8 I
6 V2 z" W- a6 {. P$ x2 E2 t不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ Y$ M) u5 {/ X& c, Z! ?
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ # c: u" S# b' ~5 n' z
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冷熱處理 公仔箱論壇+ s4 Z$ z! t8 m: W6 ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% K: _' Q) j, J$ P3 q+ {# {. Z+ H醃制乳豬
# S, `4 ~: |4 H& O* L1 n: o+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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/ N; ^. y, B4 }3 s0 l栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( t& ?. d. D0 G0 j' k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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5 T! s# A3 M, p0 h5 `tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% I, ?" Y0 G- Y" ~1 O
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 , W7 e7 O' ?% H8 a4 ~
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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4 ]3 p5 ^' m$ B) s% K. ctvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 R. \% f# s) [
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。$ d6 `8 z; F% R; f( D" Y' r) u
( y- q( g: k* X9 z公仔箱論壇6 s; c: w4 C5 ?" A3 a% X3 l8 J
塗上醬料 os.tvboxnow.com3 n: x6 w- X- R; I# F) l, P
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 os.tvboxnow.com, u, k. f3 |) z! Q8 k
, R# }+ b8 ~% ~4 ]) m9 U公仔箱論壇/ c9 ^# W' A& B0 q$ q4 Q6 S
講究功力
! N% ^ c+ m* t4 q( k" E9 ^2 ytvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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' o% a" o, R/ eos.tvboxnow.com口感特別 o+ v7 ? r- A9 ^$ e* U: W
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 B" r* M# U$ E9 o8 B& qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 Y) i: Z$ |; j7 I }3 K
搶手祭品 os.tvboxnow.com- j; {3 D- I. [/ e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇6 d9 X8 } E# a2 C" E9 z
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9 F2 R5 U2 a' ~% J+ Htvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 j1 U* { z5 t4 |. s; U) D" e' k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( E# l. i+ J$ J
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb/ \% _1 Z9 C" v0 o! t' w( f
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x- Z1 }/ u$ B( e; c
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" h- H( V$ p) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
( h/ r a2 l% J, Q4 oos.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。os.tvboxnow.com2 s1 L) Z- V7 Q8 B% V" W2 z) K4 p
( @+ q/ e. u" e( C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! |- y* d5 O: B, K6 ~& J
暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& Q1 ?5 M* V
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
