燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb* l2 k( s, U9 T; R
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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4 P+ H# p x9 R說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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7 R K0 u) u( f a; h冷熱處理
: @7 V( ^8 Z* b1 q8 o8 U5 I" m公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。/ \, Q" \. S X1 \" F2 `
x9 T" z2 Y8 d( S9 d9 _0 [* ptvb now,tvbnow,bttvb5 T" V) I8 F A- S) ?! U1 p; }& p: ?
醃制乳豬 公仔箱論壇/ ^9 P8 I& U1 t: b4 r6 b4 Q( ]0 V
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇0 `$ B# h: Y: S% G0 k% p4 _/ I
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! l# Y4 Y+ n, _+ z! L& hos.tvboxnow.com栓起乳豬 / z2 e P& f8 E/ G3 R
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇8 G* g7 H+ ~' o6 O
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倒掛起來
( l, H" `+ J9 W& X* |- t1 c工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
8 t3 Q2 I3 x- M- L8 Y醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 ) r' A* G( S% O# D; H) W
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
) n5 N+ D5 ^/ K" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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塗上醬料 : n) W0 U7 z; c$ A4 m- ]! Y( c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 # ~8 _+ {. p N
6 }* r* }" b2 X2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 e2 b1 N4 Z
講究功力
) K2 M* z6 o' ~: \6 l$ K; _' o JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。8 m( `, K. F5 z8 |
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb# z r: Y& }0 `0 q$ q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 p* r3 K G
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* L+ u1 m% I+ F2 m# D' Atvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
' L* j# A2 j% f* _! _9 P4 oos.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇8 a* e! {: W* T! b6 F" L
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& H J K1 @! W6 w5 L置入火炭
Y' D; e* ^8 j$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。os.tvboxnow.com4 \8 a: g: g+ H; N4 D* ]
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; w. n* Q4 K- ?3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 公仔箱論壇/ A, ]9 {5 u( r2 M# w2 g1 b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j) ]% E5 N; P: Q7 A
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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% P) E$ [- J. e$ I. b# d暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb: F2 s2 `& q6 D6 m. e) T9 t
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇, n9 D& I8 U8 E1 M1 q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
