原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  公仔箱論壇% }+ f0 E" Z1 a* I; p
有的耶想问下,
# p$ W: N& r; Y. F" P" h
3 S" X2 `( h/ L请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
( s3 t& R7 Z/ r) M8 r公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
. f: G1 e1 F' Y3 u$ R3 M8 [! ~麻烦你同我讲下...thank you!
" T$ A0 L/ m5 X' T公仔箱論壇* r% x/ K' U+ O! n& b- O" W
忌廉的分類
- b" l6 ^! s! v: F. ?* a4 Q+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g- S7 t% E8 vos.tvboxnow.com「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 9 A/ Z9 c: J1 b
9 {4 F' ~7 t, k* _% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇& P8 q0 J1 s, _# `2 n% Y& C
@7 p; T7 `- G3 y6 b3 s* D% h
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
. S- `- @4 Y, Z3 p$ |' S6 z+ D: Y. o8 T) F* G
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 公仔箱論壇 f5 Z7 F: O+ m& N
5 M* u( Z: H2 V2 j$ ASingle Cream
6 }9 `: X x( P Cos.tvboxnow.com7 W5 y2 B+ _: Q( L) i' h1 _# |( T
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S2 ?/ z8 H0 _* h5 A$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) Q; F0 K4 z& J5 J" E% U+ s
os.tvboxnow.com2 g- Z9 r' X1 U! c! b4 O5 r
Whipping Cream
4 f m0 g2 G: {, V$ u+ G3 x0 g8 n公仔箱論壇
! Z2 Y9 H i5 F k- Y" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X) l# B% F" v/ J) X% Y, R! A7 TWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
4 ]% R3 O- s, O, E$ u) e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- y; c6 V# o( N# p/ d1 A
Double Cream
- T9 S' [1 z$ w5 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: h% S9 J' \: F4 S
. a, ]) W e9 q( U% W5 _乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
1 w2 O' ^/ f8 _8 n6 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, \; p @8 |, }0 X3 G2 O
Clotted Cream
7 [- ^# G( Z" J/ W( `, ^( W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 d. W) N/ M
9 o; U9 L; y# t5 Y" ~% w+ @這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
. ^, [. D3 | [0 n" b4 ]+ Z; |, g公仔箱論壇
1 [) e! r- }0 V+ e. X2 @" W) Cos.tvboxnow.com植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
7 ?" T/ _9 s" A" v% Q
; p, W! a% E# z公仔箱論壇
3 R- m4 y8 ?# Los.tvboxnow.com植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb5 x* t+ M; z+ }& z
tvb now,tvbnow,bttvb! x; u+ E8 t* ^" B5 [+ I( k2 G$ p
Whipped Cream
" ]1 X+ \ K i6 V: p
( T/ \3 ~) C5 F( [6 r+ j6 Btvb now,tvbnow,bttvb
/ V/ s9 [7 I! O) _5 j7 [在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。* W# }' Q5 S3 }% E
os.tvboxnow.com( m- c, Y. @! T4 Z6 h1 I
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
* p+ l6 s) Z6 M5 {/ ?3 [+ e 公仔箱論壇 W4 L% }" a/ D
5 W6 F- P" g9 l& ^+ U! f/ W) r4 P公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 1 G6 D0 R. r& l7 t2 [# z4 d
tvb now,tvbnow,bttvb% t q! m, N" y$ F0 X
如何保存忌廉 How to Store Cream?
1 p. ~" p/ d9 ]
0 I% [) d% i0 c' b公仔箱論壇2 v; {/ G% C5 _
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|