12 3 4 5 6 7 下一頁

171302

上級忍者

Rank: 4

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-10 09:34 AM | 只看該作者

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，

第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]

公仔箱論壇1 w$ O4 b+ H1 r1 {8 ?3 O
又分享下大家對佢地既回憶=]tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 E8 ~' u: K4 ]. l3 P* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 _# A" q" J8 k) T

第一位：經典中經典- 辣魚蛋2 [% `) M& L& E( o

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 tvb now,tvbnow,bttvb/ B# k+ F' ~. q- C
零食的第一位，足見魚蛋的地位。

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 tvb now,tvbnow,bttvb6 M- h! u" S8 Q. W& A- M2 h" A; j4 l
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
os.tvboxnow.com; g" D4 A( [; h; _" ^
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 ! _' l8 I+ ~2 \( ?8 D5 b3 c
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。

第二位：絕版瓦砵-砵仔糕( ^- z) }. @& y% F& Q

/ p( w0 D$ K% Q& _* F

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
os.tvboxnow.com* p2 {" ?$ I2 T" Z; M
第三位：日賣500底-雞蛋仔& L) }# h* \# z, L% i! \- ]

; [$ [. B/ N; l3 dtvb now,tvbnow,bttvb. h" i9 Y- r8 z* T/ b" L

五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
os.tvboxnow.com$ G) H2 ]- f+ k+ I+ Z! C7 y- g
第四位：明星至愛-魚肉燒賣王os.tvboxnow.com8 Q* s6 G) A! Z3 P

os.tvboxnow.com$ @" ?7 I/ n6 h8 N, T2 x# ~! ^
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。公仔箱論壇% T" s( n7 o4 }7 l8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 L; A, X' j8 y! ~
第五位：臭名遠播-臭豆腐

os.tvboxnow.com1 J( w3 N7 K7 \) A! `

本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
公仔箱論壇7 c" `4 I9 X) K5 A6 k
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。

第六位：廉價富豪-碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 F1 {% u6 z: M8 H/ A9 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 h8 Q) y! a1 h" K
5 z: d5 s. @$ ^9 w# M* j: R
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇1 a2 C: _) f. t! Z5 G: t& z$ h8 b
第七位：三點三-菠蘿包, O0 O, n) e, n$ s* ]# U* K
公仔箱論壇6 O2 I9 V& J7 D& z, ~5 R+ a; ]" r) D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* ~. b* v+ ]* {

菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。tvb now,tvbnow,bttvb. I6 a; d( M+ P4 \- f$ ~' ]( _( [
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 E+ [1 w% l* d9 {. s' f
公仔箱論壇( m ^6 @$ a$ a* m5 h

- I; `3 z0 A l( @, ?

仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
* G3 O2 V T& L& `! O: O( A0 j
第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
4 U5 Z% Q2 \* @2 v公仔箱論壇

豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
/ V" k% ^( ~9 }+ ?6 b
正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
　
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
$ H! l3 A3 e' Q" G" L, |( a
公仔箱論壇: d, Z0 a( v& z
公仔箱論壇6 X$ u1 f9 k) f9 |
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇1 s7 g. S/ |& ~

糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。

第十位：鬆化香甜-蛋撻tvb now,tvbnow,bttvb, H. u1 Y% Y6 I8 t& ?6 g3 O

5 s/ r4 ^( Y6 k5 R) ~! q4 Y- f
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
& i; c0 ?0 J+ n
檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。tvb now,tvbnow,bttvb: u9 g- z3 J$ F9 f7 w6 D
os.tvboxnow.com* ^  D8 `/ s7 O$ y6 v* Y

香港經典小食 (第十一至二十位)os.tvboxnow.com$ o- }$ `# |3 E+ V: I$ y

1 R& u% [4 f0 h" M. c9 a# k% M第十一位tvb now,tvbnow,bttvb# @/ y2 K7 Y/ f* S9 B; t
tvb now,tvbnow,bttvb: F3 ~8 H1 }" b# b4 N

' S6 ~) R3 N4 u  t# n  r% T失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇/ p; r# I3 s4 N$ w. b) o
tvb now,tvbnow,bttvb, w, u2 I* U% R. G, l% M
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。

真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。

第十二位3 g, _* Q9 V# B& p. S+ G

. Q' H+ l" g5 N) ~# y* o( m6 z+ [4 sos.tvboxnow.com4 Q/ o4 L: d7 Q! N

' J" b1 v& z- B2 X' f' J公仔箱論壇
  N& Y3 V- y. O/ j3 X公仔箱論壇香甜暖胃-煨番薯tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ k. Q8 Q8 @% }

  {) b! W& a( z1 Y3 o從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
9 v% j0 q: D& M' n' A( X9 los.tvboxnow.com! t2 P6 O$ v# I9 ?$ x0 H( l
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
) |0 X9 A/ v, a* w1 _
第十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 e& a) D" |9 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 T, \1 B( }( I4 x5 [
os.tvboxnow.com# t$ U  k, i: ~7 B3 p
tvb now,tvbnow,bttvb  l) M6 d1 L! H+ ^
貧窮產物-豬油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 X5 \, Q5 o- }' Z; l" @

: D4 B% y: d6 G7 N公仔箱論壇豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。7 s- K% P6 L) Y9 \7 {5 b% K* ?* G
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 G0 R: F$ l" ?
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。+ j3 {0 w9 s/ ^

第十四位　* q8 f1 I! b5 `& j! N+ G; A: {
/ N5 T1 h" C; O, \% y
, a% J% Q, R* b5 V3 u/ `

名人捧場-沙翁公仔箱論壇  `1 n& g! S' i! B+ Q+ D, ^' [* e. a

沙翁是很多人小時候的早餐之一。公仔箱論壇5 s  `: @1 |; O8 y: U1 I5 N0 e

第十五位
7 w3 e! E3 _; y' \, T

$ S6 V) b: f9 d8 W9 u公仔箱論壇極濃-熱蔗汁
. D) i! m& B4 \' ^8 {% z公仔箱論壇
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。公仔箱論壇* r% n# b' _' J$ }5 G

3 R1 d% W1 |  T- E! j公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
' c4 A5 ?* G, x) o+ ?: ^
第十六位
0 a3 B8 i5 G9 ^. E7 j6 |7 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. [% w: T8 q9 M
冬天必食-炒栗子

炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
2 _$ t& \- E( l9 tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 ~: {8 Z4 Q5 j" q0 O
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇6 k1 x2 K  D3 M- E6 q

1 K- a* [1 O' x! e手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。

第十七位

% k" k" R2 f* r, u5 Z+ W
暖笠笠-熱粟米( F9 g. M8 ^4 T/ d1 E

熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。4 v7 v# p: B1 `) ^) @/ O
公仔箱論壇+ I, V, y+ V/ k5 K' n
第十八位
7 X/ ?* y) z. r3 r8 a% V  V) F7 r" h9 R$ S- ^' v- }
tvb now,tvbnow,bttvb3 P7 m6 Z2 j( r: S2 v
os.tvboxnow.com! c$ g" K. {4 N* U
賭仔至愛-馬仔
os.tvboxnow.com0 E+ g9 z9 [6 L! X% C; Y+ _; Q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。; ^6 w3 p' y; @* }# }

第十九位# _) k2 @9 f& J" @2 j
公仔箱論壇# ]- `8 o4 t8 ?  @" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. _; b; k/ ?# J- q9 ?% y9 Q5 @3 @
9 t0 B3 ~5 T2 a
, O; J( F- X2 q2 n% V
用靚土魷-咖喱魷魚

童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
公仔箱論壇. b" e: v' r* ^5 H. ?1 J6 O
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- k% q( E4 I3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- N7 \8 r( Y2 S) \* Q) r! [
第二十位os.tvboxnow.com6 C2 A$ e( k1 Y: s0 ~5 w. }
tvb now,tvbnow,bttvb. v/ Y+ ~5 C8 ^2 i
+ H* H$ l6 Y/ l7 U+ ^# {, ^8 Z

1 l; A- |0 {! ]" hos.tvboxnow.com清香軟滑-香縑砥?
1 h! m- O: B9 S7 [/ i/ D小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]tvb now,tvbnow,bttvb) K1 L  s1 ^& m6 S1 O) f7 F
os.tvboxnow.com8 U! T* R0 f2 \1 J% P1 r# `. _
－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－

第二十一位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( m& L, \" \8 o/ @& B

鹹甜有致-麥芽糖夾餅

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。

第二十二位
2 M" E. \5 L- T! Sos.tvboxnow.com

睇戲前必掃-鹵味

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
公仔箱論壇# I$ `+ v7 S( Z& n: R2 e
第二十三位
% x! X) u2 v( L" b- k公仔箱論壇

永不過時老餅-老婆餅

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。% {2 D1 C* A# b. w% O
  E, T9 n- s9 m1 @" B7 J
據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。os.tvboxnow.com! e& K  @' i8 B* r" x8 [

第二十四位
, f/ V9 ~  D: u1 T$ Atvb now,tvbnow,bttvb% E8 h5 |: [( u$ O6 b# y" ?

os.tvboxnow.com/ p) s# u+ g% c
白粥最佳配搭-油炸鬼6 v4 I( W% ^! x0 ?* A9 N& }& i4 f
公仔箱論壇# @, e/ Z$ U5 \! s: n' U7 _& m
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。2 _+ Y1 D' C8 k" w. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ u# d, u2 i. Z' e& V
第二十五位
: [- K" m" T$ b, ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |# f4 L5 A4 @( K7 B) ]

; D8 B0 L/ X) V4 u, b6 s" V* q7 M

煙韌軟熟-糖不甩
" ^5 L" c) ]* O, ^, Q* j8 R% U0 W! d2 z, f2 y9 c# l+ C) Z8 |5 S
糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
公仔箱論壇6 {! B* g& t$ n+ q& I# D% j( N$ Q
第二十六位os.tvboxnow.com4 B) X9 I$ ?9 f% x0 j4 E

奶味香濃-富豪軟雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M8 r% I2 A9 e2 l( `( Y
公仔箱論壇" m% @& P% V S+ x+ r, o) [
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 z3 p6 @- F# ?

雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 x' D: V5 W2 J0 {( _' x/ E" S

第二十七位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X, O1 P5 f* d2 w6 h. P
　7 l7 q9 |7 ?: C, O$ I

os.tvboxnow.com- o: O. C" ], [4 N$ f; i2 Y) n
改良版-狗仔粉公仔箱論壇0 B1 Y* d! U; U% i; A
% n5 {0 C% t' h9 J8 O* l
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
os.tvboxnow.com5 s" J" V# K$ b# d) c1 L0 G9 Q& s
傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。os.tvboxnow.com- c# b9 v1 c( p% u) y9 U0 u) [
　
第二十八位os.tvboxnow.com2 }0 D$ N& i, H, ?2 b0 i3 r+ t

- P C2 \+ b3 m: s/ O" {% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( r1 H$ C, n7 \0 f% G
日日新鮮即製-花生糖

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

1 評分次數

發帖/回覆內容精彩！ 功勳 + 40 點 TVB + 40 元

devil2007

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fai1798 發短消息加為好友 fai1798 當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2011-6-10 09:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP