燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 os.tvboxnow.com) s; R. U% c2 [2 a4 m( M
& L, `# g4 [- d. {os.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇8 L0 V! v. P' k# K2 u) ~
+ {7 D1 k m2 i; {5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇' ?/ G9 D2 f6 m; a
: d. I# v9 G& @- y( n冷熱處理
* x$ R' \: ?- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 os.tvboxnow.com. x C, s! b, p0 S$ k# K& _, h3 i7 c
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。os.tvboxnow.com9 T/ m3 F+ n3 R8 N$ c
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. x! E6 l4 W% x7 X; g栓起乳豬
9 } v! C, ~% Ros.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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$ M$ ^3 q; v. ^tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 X( Z1 D: b4 D: ~4 J/ C _7 C
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 6 k G& l T. r- X
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
7 Y2 G, i$ `) f) D6 r/ r4 m* [% ^tvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
1 y0 l$ C( V1 i3 L; N$ p: ^8 |# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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塗上醬料
_& J- e3 { s4 Gtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
/ D; l E. E8 Q: L( }4 t5 o烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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G% f4 G3 w9 R' i% Tos.tvboxnow.com口感特別
: _2 G& [& w0 xtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 L# g3 C1 s
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搶手祭品 . V7 D4 \2 _- f, a& d& w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
6 C% G, K! y; ~* ^5 j9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# n. R" N8 f) F0 o
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置入火炭
2 P, X2 L( f vtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。os.tvboxnow.com7 z" E2 y9 ^2 ^( T( R& t8 ^
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放入鍋內 4 Q' D: L& L1 |4 q6 H5 L; S9 n
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇7 Q* B# l4 `/ A" K3 a
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5 S2 d, d7 [6 [ X n$ A淋上醬料
# n% b6 D" @4 i) Y, l! \$ N ^os.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。% G9 u/ M$ a! e: v
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' D5 ?- U3 v* i0 ~: Y. J4 q/ @暫擱一旁公仔箱論壇# M6 r, K8 e. ?$ l6 M% K' B
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
