由來:
* g) }* ?) C7 A. V9 Z; Oos.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com% N2 K# \, M& m; ]& z
& p/ y6 h( Q; {- T, H很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇: r5 I; W5 R6 N- ^6 y& T1 v1 d4 ]
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料：
4 \7 d( w- h# ]) E5 c) k( v公仔箱論壇罐頭竹筍 2條) ^1 L4 U/ q9 P, F3 L
金菇 1包
( S1 ?0 j- x. I# S; q: v3 p公仔箱論壇木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb, J+ m9 K4 d: d6 ^* {
急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com# f) @( x: f& x+ }* D$ I/ a
冬菇 5隻
% G7 U. y9 s' ^) L N* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
0 V' C& u5 n! o/ Q, T* b2 F1 a粉絲 1小紮
* T2 ~, Z! k9 h& \6 jtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵公仔箱論壇% p ?( O' Z# k0 C0 r1 Q
清雞湯 1罐公仔箱論壇0 e8 c! p2 ?6 K% [ c
公仔箱論壇1 F) c3 f4 F, L7 v/ S4 J
醃料(雞)：
8 ^$ i. M( P0 j3 `" ]/ jtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ e9 v7 L& R8 Q; |# ~' x
豉油、豆粉 各1茶匙os.tvboxnow.com; P# w) n! _: V) F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙. K2 ^2 S' I" o. Z
& M: I. b6 P. o& v醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( ]5 B9 m% ~4 G6 x% A3 {
油 2茶匙公仔箱論壇. W1 j1 b5 \$ e& Q
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; I/ X1 u/ H3 P+ S
tvb now,tvbnow,bttvb8 x m# G" [( p# W! l# s
芡汁：
* X7 B1 E* V1 x( p3 H麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& `7 f" Q- U! T: o l$ h4 P9 x/ M, T
豆粉 1又1/2湯匙- _2 {: n) O1 k5 Q4 I7 A
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, J0 d$ p0 L4 V6 ]7 g
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ n0 C3 V2 }/ i3 U
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m9 B) I/ k! `5 K5 s
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t- I9 T7 z V7 A
鹽 半茶匙, Y3 F3 R8 ]; L4 D" i! e% M
8 k/ t2 P, q& ~9 U7 D& t8 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ q9 Q* y v2 G% R( H* q; U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎/ ^7 k. `; g# \$ H
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 G P7 u% F5 y9 B5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 i0 R4 r( L9 k7 a8 I5 }2 uos.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
|- O) w) h3 Z* l公仔箱論壇5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
' H5 t& L0 s' F/ t# l2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d) `* p, F) x2 c; V: Q碗仔翅 os.tvboxnow.com# d4 ~- I( i$ `5 j8 y8 C
(粉絲當魚翅)
" `, a- n# F7 u" l5 P: P「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 公仔箱論壇4 J; f+ z4 ^7 e
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上湯 - 1公升
; T$ z+ E0 n0 f& L7 n! y雞胸肉 - 100克
& Q9 v U2 r7 J! F0 @' Q$ [& F: }# }% Mos.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
: N7 x1 Y4 e* I1 d ?* ], X公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; k' X' G/ K1 n# j7 H8 C/ c雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇% I& W' `5 R3 |' C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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; r. v7 g6 T. w9 K3 g0 U! |公仔箱論壇烹調方法：* X& j9 G; j8 f# M. j
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將雞胸蒸熟，切絲。
* r- N3 R5 J! C" ^" H% E煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + x5 L0 W% O+ B n
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇' k7 T4 w3 H# h7 n/ e; \0 N; Y- R
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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