燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 os.tvboxnow.com! Y1 ?! W D$ y$ R
/ X8 a1 m: N+ U" i' O/ gos.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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; @1 B* o# @. R6 u說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ! O$ u& |, d4 j4 w: j/ b% X! k0 U3 ^
9 }' S- K$ `/ t* B* S9 ios.tvboxnow.com冷熱處理 os.tvboxnow.com: u5 Z# l* v( R4 W9 A7 A: j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。# Y& J2 Y! {4 O/ R0 J& e0 Y. T: V
5 _7 \' e- B; i) ?1 ?7 k4 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ~! g1 i5 |2 Y' f* u% r
醃制乳豬
# Y" S# I* h3 m& q2 H W' O, N公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 G1 P& t. I6 w4 G栓起乳豬 公仔箱論壇; |; N( Q- A+ ~9 b& O1 t$ I
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。os.tvboxnow.com- q: ] t$ M' |7 v" b$ ]6 Y5 W9 w
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n6 }! s" ~3 [* q& a q6 h W倒掛起來
# g4 A6 v1 }2 Q: `5 h工人把醃好的乳豬倒掛起來。
. N5 R3 ^. ]' S9 S7 \os.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ \9 ^, K M* T4 P
& d7 n7 b2 X; J/ F/ ~3 b/ y# X, btvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
; L. _$ v, }. h9 Q, ?2 `os.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
5 r3 E$ ^/ A5 v7 R, t0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 d0 v# G) b$ M+ e1 d4 J
/ ~% j9 B' n% r: J1 d( G雪藏備用 . C1 I& ?1 t# K3 E6 g( _9 O
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 os.tvboxnow.com4 l: Z2 X. B8 q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇3 Z5 [3 X- `# \8 d1 r
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
; y4 Z# W0 f: v, {, s4 `3 g8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 c# I1 d3 G9 y5 h" U; E
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb# A+ R1 h+ q5 W! l, o3 f* p. C
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
* d2 Y' N: [6 n( k除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇: e6 ^; z( A) d0 C: i
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. k: [. E" X! V; X+ V+ \* m置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 M& j9 d3 {2 A2 j' ?# j; L
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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, S/ S0 i/ X7 Y6 ?+ G6 D. z公仔箱論壇放入鍋內 ! ^2 M/ i. l, s& }, R8 F. p
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。0 c! D: J; L4 D2 c8 z
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& W% c8 G0 u a8 T1 r9 \9 c淋上醬料
5 I& r# Z4 v. v% v% ftvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁os.tvboxnow.com' g8 ~6 \ F: b { T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
