MagicAndy

【材　料】   O% N: @  i% u$ N2 w  r
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ S% Y* V1 r) }" R7 x2 a/ |
水  2000cc
' q/ C0 _4 @/ S; S; J/ y5 w' W白米  50公克 9 t2 @! R5 F: b# s) }+ G+ E# s

1 r2 d8 [, Y/ u0 k4 o! }, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 Y- [7 w" i5 Q. X1 D5 i雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?+ G( o( O! P7 B0 H
A.白味噌  100公克 + v8 B+ n' H+ g; j: V
　紅味噌  100公克
0 I. b3 ?( _  g; v$ e# i公仔箱論壇　醬油  1小匙 ' B! g/ d+ t6 `$ W+ o; f: o8 Z
　酒  30cc 公仔箱論壇; i/ u; `- l; t; C$ K) H: q
　味醂  40cc
2 Y# ]( s: [) o# {tvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 os.tvboxnow.com( b! Y% o6 J9 i2 F" K9 e7 q
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ k: u- V7 y  g/ W  s  m
os.tvboxnow.com! |, @, ]; @3 W$ E
【做　法】
) y$ N0 J- o$ B3 S* G5 {, y5 A6 eos.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
$ e4 D( w' L; @7 z/ w5 X8 Q os.tvboxnow.com) m( {( w2 q% ?6 k
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' B& a" W7 O' ~$ p$ z- k
【備　註】 2 [) M: E. j( ~2 I) V: C( D
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% [9 c3 r  t4 E) M2 ?& t柴魚高湯  1000cc
# H5 C, H; ~5 ]7 @! N/ X公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
! K, V( b' _7 ]9 h  k9 S7 c醬油  1大匙
6 f1 A6 X1 R# y公仔箱論壇淡口醬油  50cc 5 c% [1 r# }! E& B' x
酒  100cc
. d! \) e; K3 a2 H* f/ t) V# V公仔箱論壇味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ \/ v3 U/ f+ `5 W2 h  l
細砂糖  1大匙
5 V! u( k/ @& i# w3 Z( D. q公仔箱論壇% ^* s( O4 y) f0 J* ?) g( u
【做　法】
1 I: [3 ?6 q  B# e& u. r7 t4 o$ Otvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇( e4 X# f0 O. T5 t+ p
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb" n) l4 ]: |# [& f
水  2000cc
4 A) g# N5 d: v. a0 J6 h7 }昆布  20公分
" \+ E* R9 ~$ a9 O) Los.tvboxnow.com
2 K; n, Z( H! K' |; Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 ]8 f. g( q# f+ V" N$ }& S6 q# m
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇' q# o9 X' h$ n1 a8 o

( P  h; F1 L2 m4 R$ l% ^% _% b公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 x7 h& B$ \
tvb now,tvbnow,bttvb# I7 ^" E9 X3 ~5 ^' W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' L* t+ i9 L6 {1 d8 d: p% G' n
水  1500cc
; G5 a9 b- _5 J. c昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 e* Y( c* J" M# C
乾香菇  20公克
8 u0 m5 J1 _" Q$ r$ N( C! Z/ [3 k! Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# h7 i) G9 _+ ]/ k2 l6 Q
【做　法】 , Q/ Z- i% m0 B  m$ ]
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇5 \" ^3 u8 A1 Y7 U+ s$ @8 d4 E! x3 Q
* H. t6 O. @) Z2 {5 b
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 B4 m. F' t5 w+ v3 O+ r蛤蜊  8顆
; b8 ~$ @2 F: B4 |os.tvboxnow.com水  300cc
& t" \+ _5 x4 i( w$ d4 Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
; Q9 i4 O; Y5 T" r+ itvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 O  ~+ K8 v! N6 j
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) r8 E3 l- c  S% q: Q5 e
* J, j* N% O) C- p! x
【做　法】 8 `+ G- i6 v- w. ]
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; D9 [& [+ l$ m" P; \" B9 [公仔箱論壇
% Q  z% R1 q  {8 b, G1 U( Yos.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。. F0 [7 c* t7 ?- A; b

! i% k/ ?# C/ B) K) E7 |3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇1 R% x" q% D% d9 Q
魚雜高湯  300cc os.tvboxnow.com1 G; x3 v" D2 g5 l0 A; w/ J
酒  60cc
" P! s. E9 B( W# f& P: i6 H3 g鹽  少許* {; A: R6 B, w9 ^) i' l, z- l
公仔箱論壇- m/ m6 G7 c7 w- g* ?3 T: d, ]
【做　法】
8 }# ?, l2 R0 g$ G' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
" Y1 L, n9 Y: n3 `7 N; X5 B3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z% M- R4 _6 l' H0 h8 Q3 P3 W6 u/ @公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 H5 J* H; b3 L" O5 h; e# h
水  140cc
' m8 ~. s( Q6 h- l" f- D4 R公仔箱論壇醬油  60cc
( f$ z* z; A: c! _. K+ n$ s酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb& e7 _  Y6 [0 s* t; X2 E( y" O
味醂  30cc 公仔箱論壇: Q& l6 l, s8 h; Y% B3 E' M
砂糖  15公克公仔箱論壇4 e7 _( y# u9 A0 H# h

9 |3 J% @7 y9 z4 ]8 b! ]% a. W! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com; k) [6 @5 T" w7 S# Y' s
將所有材料煮至糖溶即可。
7 X6 r1 `3 N" @. n4 a7 X% K: Y
9 c$ y1 L" D3 B/ L* l備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 I  n/ X; ~4 M. P* [公仔箱論壇昆布  20公分
- m' U0 L2 X: a水  1000cc
; }" {& Y; g6 s, B& M: D4 p6 M' }4 I# d$ Q& r
【做　法】
. j+ p! D3 O$ C/ C6 h+ u昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ o8 C" w5 x& o4 j" P 公仔箱論壇2 ~2 r. ]  q6 W/ c- V# i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f4 u6 X) V# E' j& j
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 C3 L9 `! I  v' n& W3 D
醬油  30cc ; n; M9 ~" m9 V8 h
酒  30cc 6 E; P! q  }* @& X: S
味醂  30cc
/ o9 }1 x2 M$ I% |7 [8 F. s% i砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, q: `. }% K% c- q- O% n# v& @
公仔箱論壇0 h1 s+ O! u) t! B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 N1 c- U# ?8 o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; A& r' |- Q1 v* ^9 n' A$ m公仔箱論壇 os.tvboxnow.com! e" w4 {& W& @! a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ v4 n7 e& ~. p5 K) j: f柴魚高湯  100cc
1 g% l% Z! a7 r) s公仔箱論壇醬油  20cc os.tvboxnow.com, E1 `) q& V; \% a
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) Z# S0 u: z- [0 b! B! T0 y( i2 J
公仔箱論壇+ _% V- I1 Z/ ?$ _" P( r" M4 K% o
【做　法】 公仔箱論壇8 E* d! z5 Z! }6 G1 U
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I8 L: V9 e5 D& [
水  2000cc
# Q& r3 \& t! l: H* S$ C) H" {8 D- qtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 9 l& k  o" ?" D2 i' c
魚雜  500公克
3 l' G$ _; V5 b9 C' z# D6 j( Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ i9 ]& p5 R- ?( q) r8 `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A7 C! ?2 A, Z6 j" g2 r- W" s
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。0 }; A, Z. e* q
8 P% J$ l  {- a9 V
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。0 X/ R  {: q  d6 p* i( W

1 [0 W( l" y# _6 P/ V4 X/ Z% ntvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% E/ G! c$ a1 g( x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ?9 ?, R2 C- W: @* G) |
【備　註】
% A: u4 {- H4 L9 M% H* i; R. s4 a. }" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& |) P5 }) o' c* _
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 8 z6 P6 L- J1 h3 C) K$ f
骨  500公克
) \$ J  f3 W) p水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' F9 D$ P$ d" i
昆布  20公分
3 n, C- a4 q: u. [/ G! y& E" c! a; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
7 w" o# w) t3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- h0 t% e6 W- t' h
高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com# f5 @8 o/ D8 K- F  ]
薑  適量 公仔箱論壇4 v' Q% A3 p' V1 X8 r) C. _* A5 t
蔥  適量
- p( @  C+ p* O0 R4 a5 w
% R8 X; `* U) n6 y【做　法】
; L. c) R! W* \2 k公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com1 i! s4 B5 }' p3 V7 q+ V( t) g

) l4 n* _; ]! t9 |7 C) y公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; ?6 v0 t+ R! \! `% K& y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb& f1 }1 d* j# f+ Z
醬油  90cc
- V+ o3 W8 a- m/ r8 @( v, {公仔箱論壇酒  45cc
4 s0 y! \& l& Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
) ~) \: x  R" y; G* ]os.tvboxnow.com砂糖  25公克公仔箱論壇5 n$ h4 [" T( [/ {

3 J" r3 |: }. ^9 B9 }  Y【做　法】 公仔箱論壇4 \5 m6 S: Z2 d" O
所有材料煮開至糖溶化即可。