MagicAndy

公仔箱論壇( [5 a& J' E( ]$ N7 D
格仔餅
# `" o! m( h4 h; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 2 m7 I: }- L, ^, h, h) `
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* ]; V( X1 B: K+ c; d
發粉 - 1茶匙
# D$ ?2 j% M6 j3 Z雞蛋 - 2隻
. e, V' G7 M; [2 }& _7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 : E- f: E4 Q1 x$ m3 z" G
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇! `1 h) W# ]+ n6 z' `
水 - 125毫升
& g# n' K. T4 G3 V6 m公仔箱論壇
1 D+ Z6 ^* M) m: X" Z+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：, H4 q3 J9 d3 a

! d+ c  o# g9 H" q( {  l$ p9 A$ U將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: ?- x; p# L  G6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
% c; o1 X. v, N4 ios.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 B4 d6 `" e+ X7 `  g9 L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `) L2 l* B4 D1 m& J# R' z
然後注入粉漿至八分滿。
3 H% G; `3 A& B4 Y. _9 Vos.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?. N" v4 r8 J$ q/ I( u+ p
趁熱食。 % F. S/ g; E- S
tvb now,tvbnow,bttvb2 `! U7 a7 j4 E+ t. i4 ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: b$ b  U! x' W# ?5 D2 A8 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 Z4 k- X  V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
( T; ?& M7 \  i) t1 a* etvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# D' D( P$ B% O/ q# _# [/ g材料:os.tvboxnow.com8 I/ Y0 C. f3 l$ y9 Q2 K9 `
os.tvboxnow.com& ~# y" q- [8 @( {( H
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb  {( D6 p9 H2 V. I. o( m& x

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0 d1 m+ U7 J! f0 E# c1 Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ b9 J$ Z( p5 B- ?. U
制法:
* V" o) F9 g& ^6 htvb now,tvbnow,bttvb
0 F0 W) V9 X) h0 ], |% A8 ttvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿( ]* u9 B% w* G4 f* O

/ B3 V: X+ T- X3 k2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb9 ^8 @6 ]0 q. M4 d7 U$ m$ y3 g. B

% e; \2 i" f1 |" I* M+ a3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 H% }- t! m! @, E& v- ^* i5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% Z% J0 O# X
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 4 j" R$ i" |# E# c: k

$ D: {% M+ ^0 u* P糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。) S( ~+ X( K7 Z# N% U

9 ]  K7 `' K: P/ Mos.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇& D2 @# k$ n/ S( {
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; w) A1 \+ B

) B1 W* S3 K% g. i, ~6 y! N香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
) l5 ?) ?1 k9 T; S4 E, Q9 t& J- m3 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" \2 \5 a- z' I
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a9 O" P" R3 H# p# ~- {* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M  ?; t' Z1 f5 }
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" h2 u# n; l8 w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） os.tvboxnow.com0 Y7 O# I8 T/ I
os.tvboxnow.com3 I) O6 I9 |4 g) r% W% T
製法﹕ ; N% r2 Q$ M1 a; D% X
公仔箱論壇9 A+ D; d/ b' C6 x9 e
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, k+ u" j# s2 t! \, Q4 U公仔箱論壇
# r9 {" v" y* y# M- q/ ?4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇* Y' E7 i. n4 A5 c

5 }3 f- N7 q. t' M1 Nos.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post- b! t+ q6 e0 l, l
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l& D1 t0 A8 ]' R7 P6 V
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
$ @1 Y8 T! s. s& A# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V/ j/ _$ J. H! f8 R: N- X材料 : ! b5 X! {2 e6 c
   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com5 \% E+ Q* X+ m: T% y
   豬腩肉 4兩 . M9 i: y7 h+ e2 \0 i) r& W
   冬菇 3隻
+ d) x0 `, y, c7 M. `   蔥 (切粒) 2棵
/ r$ P- h- L+ x/ h" w   冬菜 1兩
0 l# Z+ }/ O9 s0 i0 E# C; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
, b# R/ A; L5 r- r& h1 L. o! }8 L公仔箱論壇 醃料 :
5 p6 m% a3 _- w6 Stvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 7 G9 A; \- x8 {3 F0 p
   胡椒粉 適量 & Z6 s8 `" R4 t9 k6 M! P, o( ?
   豉油 1湯匙
, i/ U$ Q" |. A* s) c" ~   生粉 1湯匙
  n# z) g; \4 M. Q+ q4 @tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
7 r0 S# s  j( M& W3 r* W1 ~os.tvboxnow.com   油 2湯匙 公仔箱論壇+ S& j3 w7 z$ }, b6 h4 Z

* |0 J/ M% J0 I, W9 @1 N8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 公仔箱論壇) L! S! s* K' |
tvb now,tvbnow,bttvb' e- U/ P) s0 }( d2 `' q& f/ h
1.   將豬腩肉起皮切條。
" H; c! N, E( o& Nos.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! Z1 a$ G" Z) l( itvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
  n% |& ~: o5 ?& q8 ]os.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
4 a7 o% @3 M( a3 \7 z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 # h" {: p: x% }* e4 I
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |3 c: T+ ]8 a4 F  [% P

4 V* K1 x( ?& [' D  f4 A" \8 \公仔箱論壇 注意 :
5 Z. d. n& R8 i% P9 h% ^4 f- U6 X  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ X0 F! [& e- a7 C, p8 ^
棉花糖的成份主要為白糖
3 z: u( p% r0 G) v糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 `+ o  C, _$ V4 g
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# k. L9 e/ L: B/ b5 ~# {1 `os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
; w( b& A% Q0 c9 D; W1 v' q體積小所以使得表面積變大了！
1 ?' H. Q0 k0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' Z/ b( f, o% c6 ^# `6 u5 r# Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇% [4 K  ?& Q! ~7 r2 A: h$ n7 o
棉花糖配方與製造
8 J# M2 E: x- |9 t5 R( e% J公仔箱論壇, D& X, g6 t7 |+ O/ Z
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' f: Z% }1 h& K5 C常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) v; \3 P1 K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ k! \$ J. b8 X. k
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇0 `2 I& ]2 \0 N& v9 n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 E5 w' v, C, p公仔箱論壇公仔箱論壇* M! |$ D" T& W
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 h2 r7 Z8 G! R( v; n0 M' h8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb! L5 K& U- @, c9 s. }5 t% B, o" J8 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg % R) K- b* o2 n& l2 e. C
tvb now,tvbnow,bttvb5 K! Z0 r2 m1 a. A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇3 c1 U3 Z& r  F- x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: \& X. h; ?8 Q4 a
' U. y; c' G2 R( W  P2 Y各類型棉花糖餡配方
/ B+ |" i0 P# s" g# I7 a/ c) atvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com0 @2 ^  D  w+ ^3 Q

8 T" Y: Q! |3 z; C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
6 n' v6 c" G  V2 Z4 ?; q0 i: v明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)2 ]: r7 _6 S. M! E4 u9 A4 R

& T6 P! ^& ~& {0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方5 R& V+ F: i8 _
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇' @; X6 _0 [* q. Z' l( s2 L

9 i. k) z, V7 x8 i- l1 f3 o* B2 M. `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅0 A; U, J0 ]" Z% d" {! i, x; {

! p( t* C7 K; k8 J- H+ a& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。os.tvboxnow.com7 K8 K1 ~& f* l' U# W4 o
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

& t4 N. W4 p; A. @5 B6 {/ I: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
1 U, V. ~# u: m* c' \$ f3 O* c& ?* v5 l" _8 S" G- u( v: Y
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇* S1 S1 m) |! S* l' B! E4 `
綠豆粉 600 克
# b' ?( ]8 x. D1 ?4 i+ N9 c. Gos.tvboxnow.com糖粉 450 克
; e& h2 m6 z0 E. Q3 g$ u+ g杏仁粉 150 克
7 t6 @) U5 M4 _. @& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
: Y* a* @) I* ?( j- q豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" m+ Q7 p+ y( y; _# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 k1 C7 }% l4 w* qos.tvboxnow.com
8 {) k0 t' q; L7 y& ~+ K用具︰
: ~7 @0 c0 t5 W4 `: L4 {tvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
+ p6 H) Z# K* j, ?; a+ \7 C0 w! `os.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com' W" l9 r( g; X2 r2 U
橡皮刀 1 把
+ k2 E1 o9 u* R, L( p; s, P公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com0 k' e3 b/ ^2 S5 P9 f# r
木棍 1 條
, d8 `% `, Z3 y# Jtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
7 E% Y) U; ^, y- S% t
# P( z" C1 U+ P6 M+ n, J$ ?公仔箱論壇製作
) `5 i3 {8 O( _: G* z0 L+ Y& u1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
7 \( I3 f& Z) \0 [7 P! A& Sos.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇' u9 t6 X3 t7 [* r; D7 ?

+ h( I# R) i& F6 ?+ h1 c9 N公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。+ x4 I/ j. ?& [

8 s0 R, I( U, q公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; @) l; |) F

$ a0 R% F/ b2 j1 O6 ^' g; Cos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods