|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
, s* X" i& M6 e& {" Dtvb now,tvbnow,bttvb3 i+ b, G* a' U$ |& ~0 Z# L
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
l5 A9 K4 T9 B2 L! W: Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: T' Q8 g1 ?* i$ ?: ?
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。os.tvboxnow.com, [: q/ N& E9 A$ u9 n
tvb now,tvbnow,bttvb6 W0 {6 m% r; x7 `
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。tvb now,tvbnow,bttvb7 G) o1 H0 x# n$ @8 Q' M8 D
N6 Q6 l; p3 P/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
$ a9 x% S* y p1 C; D7 D' w可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。公仔箱論壇7 X# u" l/ q) u4 g9 X
, n2 m( l$ w+ [6 q9 T
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: S4 o K) P, r! T! H4 z
os.tvboxnow.com4 C; {; q( M- m0 `$ H) e5 j
1 t+ \, `! B: b; Y
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。 j6 i$ j2 M% T5 M
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
# L) ^4 r$ U2 z- P4 @- f! N公仔箱論壇& A: o4 \- U, ?' |8 D7 u; p
$ h/ A9 m' Q$ @! U1 ]% t+ g; e& [店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
* ^4 [- F: Z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 `" f/ |6 c) M9 i) F9 f
# j- u) T- F" r+ }1 D z4 M所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
