由來:. [( b0 m4 E# |. n( J4 B$ ?: ?4 n
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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- M1 w$ I! h5 Y* r+ X% }5 K很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb1 B( L9 a- P S$ a1 P8 Z
: T% a+ k" i: l8 U6 @7 ?/ B2 i料：
; T ~1 y4 \" z; ktvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
( m+ J# f5 R2 ~6 Z, U# r- l/ H金菇 1包
* L+ F+ n. g* Y& \/ M) l5 l. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾 z! W! y7 f W' |7 G6 c7 t! S& D
急凍雞柳5襾
0 D/ u! D# S" f公仔箱論壇冬菇 5隻
$ h( }5 V7 O7 r+ dtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
/ R, b: \9 U! d8 b2 \tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮8 }6 t }9 D% P4 K8 p7 r
芫荽 2棵6 l9 M# O! N2 E) l' H4 ]
清雞湯 1罐
; G) `3 m) O8 o+ bos.tvboxnow.com
) v% W7 J9 e( Y: l( G0 h: Ctvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
; u( d) n6 p% Q6 ~tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' q3 c! s7 X: X+ F# F) F8 U( d0 e8 i
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 @7 b. d# T% _3 b7 ~" j
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙os.tvboxnow.com: {0 Q9 D* s7 ]; {5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 }: t& V$ }8 `
醃料(木耳及冬菇)：
$ y: Y$ n; r1 vtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
9 q, X! |, G- V5 v! m4 E: Uos.tvboxnow.com糖1茶匙; Y6 I: d, J y; e" x
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芡汁：
. s: C1 |* I1 uos.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙os.tvboxnow.com+ d$ K+ V3 s5 _4 w3 _/ p
豆粉 1又1/2湯匙
& M3 @; z1 S6 X& A, a; k8 F: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
8 j! ~7 S* m( l3 s2 b' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
o0 c% K& Z) a8 ]9 G6 Oos.tvboxnow.com胡椒粉適量
, T) J; d$ C8 {; |- q水 2湯匙5 W E8 @ @' a7 r. w6 ~7 |
鹽 半茶匙1 K: ^- Y8 @: o, K; I @4 s
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做法：
2 g8 j# E! l1 A2 G& |% \0 U9 ]" r1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇9 C' p; m0 L, |* M5 r7 ~
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 @& z2 p/ f* a3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
. {/ a4 U2 c' b4 Q" H4 kos.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾6 O& ?" f6 W8 D. w7 t0 }: ]' g5 Y7 @
5.食時加浙醋
! |/ f! Z' N3 F; B8 Z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e m6 d: K( i( V
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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# F; ^# A7 d, m0 p+ Y公仔箱論壇碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb5 }. l' F% \% G2 |0 o Z+ f
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 b* `8 D6 Q7 e+ V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 3 B! z9 y! W5 k
# r* a6 D' y- Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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上湯 - 1公升
1 }; F9 w: n1 V5 r x2 w. a+ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
# m: d4 x4 K9 R( _, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
|7 `# l6 v# s( \ H, ~0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {9 G. M5 K" |* Y; f
雞蛋 - 1隻 ) s( p/ F3 D; Y! _' x& m, o! u1 F$ A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 V$ k7 I1 c6 G ?# M/ J
; J2 p; C/ ^! ? S( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇7 q/ g. K- Q. H! k( f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 [# O' p( A6 k+ j% J5 e
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- D% t4 H4 h/ f! ]os.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb* S8 N ]4 B4 ^+ D: W5 C
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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