2025-11-14 tvb now,tvbnow,bttvb% d( ~7 d0 h0 p( x, w: w4 {
+ M* i Q; _4 i& |& B# l* Gos.tvboxnow.com澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
! S0 o, i" g, P( _% ~' Qos.tvboxnow.com0 E7 u* L: T# e
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
. x4 J0 e- o( b- a) d3 b公仔箱論壇' _7 _) ~! f' G) _& Z
. Z# B( t+ ?( a9 ?$ ^; Q) ~tvb now,tvbnow,bttvb惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ G& H$ o1 ^, X! F% z
os.tvboxnow.com1 v# N& v9 R9 ]) T! i" E) g1 g
 tvb now,tvbnow,bttvb2 a. r H' l! g$ ~
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。公仔箱論壇) ^/ c! U' t: A1 E, F6 L; f
3 i0 W0 L1 f9 ~0 U
 公仔箱論壇: J: Z F8 Z X5 H4 T* f4 Y
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
2 Z9 f; m6 {7 g3 x+ J0 rtvb now,tvbnow,bttvb7 O3 G- r) }2 R
 os.tvboxnow.com: ~) [0 r$ b8 s5 \- b7 _" T
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
; {1 Q2 b) Q* @1 @& J( vos.tvboxnow.com
& ]; P+ U9 c# v t6 K9 U. \os.tvboxnow.com
+ y; J9 g8 L# ~8 L6 gtvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( q2 K- f- I1 n( S5 u
os.tvboxnow.com' {# X7 W% @0 i, ~9 }% F0 M1 R. T
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
, b# n, t6 {( K& Btvb now,tvbnow,bttvb
$ M- L& m& o5 ?5 Z! r! cos.tvboxnow.com當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
# r8 K# a1 ?( t# {3 u% S" h" ~) h公仔箱論壇
6 ~2 k! b/ E* \: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~" a2 H$ ?: L3 A# t0 P9 g
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。tvb now,tvbnow,bttvb; j+ K5 ? `& P7 ^2 w6 T7 m( `
4 |, |3 |; q+ P) K7 b3 @os.tvboxnow.com ) L9 ?4 M5 |3 r
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。公仔箱論壇6 ^- Q. s0 I! {# J
8 {3 v- X$ I/ D; R" K& \ os.tvboxnow.com( X/ h; U2 b# C: V
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
, b$ N' _! l6 q5 i) ?0 }os.tvboxnow.com
$ W! I2 y* A# ~ ]os.tvboxnow.com
9 D- `7 R' H0 k/ q1 [0 z' Btvb now,tvbnow,bttvb內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb0 n( b( _& F1 a0 B
# D C; \# u& f8 n8 C/ a. `os.tvboxnow.com ; k6 T) a) ^+ k; G
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。& J/ Z- M0 z' U5 y
' a2 F1 v L; ]- S. e/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」: A) u" @% a4 \. T2 ~: M" [) o1 A3 t
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
+ t( `5 j5 s" `: V6 _7 v公仔箱論壇0 L! A' z: h. a2 t* _. J4 D
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
$ L$ A. k: S/ ^( `; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% P3 r! E* d* r
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ j2 `; E! T" O7 J# M# b
% ?" O0 v$ Y( M5 v公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
1 @3 {! t+ ]" h" f+ }) v' p
5 X% F/ W7 U0 c, {tvb now,tvbnow,bttvb
# n: [7 q' e: t, b* @tvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。tvb now,tvbnow,bttvb. E# o& H# z7 e3 x& y1 w) i0 _' Y
公仔箱論壇+ X$ ?( z' y# v& f0 t
 公仔箱論壇) g A/ [$ v9 k# u g
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
* N5 W/ ~. a9 T/ c& K2 U, W6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! O* p ~; Q9 c- \$ s, `9 V5 v
 ( x7 q7 L4 e" l y) q3 T
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 \! J8 D0 O2 `" b: H5 J
1 I* a* `+ ?1 G $ v7 x; \/ [+ ]# k! f% M& ^
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
1 [. \9 E- i. Y1 ]+ @4 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r ?- C1 h- F/ b
- |2 B- [! A+ }- L k+ z' ~: M+ I店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
5 }. t! J% P8 g5 ~. ?( ^1 qos.tvboxnow.com
, D0 L7 g# m1 L4 L tvb now,tvbnow,bttvb, w* B6 u5 q- n$ ~
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇; J/ R+ B6 g! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" [5 P7 K% h& [4 P. [
平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 \ o8 a8 V( R5 { t8 ~9 ^
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。/ D: i8 k( s, y7 ]1 D4 \
9 x- j* o7 v q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
" E; ~4 `6 R# ]# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, Z M% D4 G0 ^
9 W6 A n: Z* q. C7 `& z: P公仔箱論壇另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。os.tvboxnow.com b! n" \# f& w9 d( j/ d
公仔箱論壇" K9 v4 Y( G( `1 }+ U
6 j% I- B D) J6 z* Atvb now,tvbnow,bttvb招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。! H: W/ @1 P, B1 |4 r+ ]
公仔箱論壇, G* ?) v/ c* \# e# |2 p. w
- W( l T& X0 }$ A! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。公仔箱論壇- x! ?: ?" C1 P$ s9 ?+ m6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& F$ ?9 P! B6 b
 2 B2 D! B. H/ z3 g! _8 Z
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
* j0 c' X2 U0 z. @3 ~9 }
; C* W# K' q+ O3 ?4 V- {2 H 公仔箱論壇9 f% z$ q% E0 l9 o$ C5 o3 [" p" _
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
5 T% J& W5 J2 a9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ ^) W- m0 W3 v f$ v+ A) G6 F1 R
; c* z$ `: z- \) l; O7 {tvb now,tvbnow,bttvb澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 Q% T& ^8 [% C
" ?0 @: J4 u1 C+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 公仔箱論壇4 ^3 c j f6 L
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。公仔箱論壇" U3 S% d3 t. e- }, W! Q
+ `# V8 w+ N9 o記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
5 k; w& g0 H/ W1 M% J8 H8 |os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) {* v' q' L+ M! o0 h9 o
 os.tvboxnow.com1 @, t& m) Q8 p* G9 `- F
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
0 H4 P3 a# u$ G% `) r# g5 T- \os.tvboxnow.com公仔箱論壇0 Q. l4 T9 w* Y1 ~
. f' @& E6 _, v傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
0 m$ O) w% }+ ?* f公仔箱論壇/ Z2 T8 i0 T3 W- G) k+ e6 ]0 a
5 {7 K, ~5 C1 [. r O5 n/ |8 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 {6 K0 ^% R$ Y
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q2 e. _; }( Y% N T$ p& ~
os.tvboxnow.com6 D0 A. r0 M& n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H, \) G: ~) ] e3 ]/ O
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。6 M _$ r+ ?: s
公仔箱論壇 _7 a: b, Y3 v- W" k' X$ l; N# `
 / r: _. x$ {; U- x
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
+ R8 i! |: P3 j/ I
: P; w) O3 d1 v+ L- Q( O8 ktvb now,tvbnow,bttvb對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」# }" J- J2 @. m% z) ]& L ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ i& d7 f, d7 Q* v: v
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 
