撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* J7 `# e$ \2 q1 |* n
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb) M/ C8 K2 m$ p. ~* N0 Q8 B& C2 |: @
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ S! c6 _& G8 {( H
+ F, \, D$ D* S4 d$ A MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m+ \( d4 a5 L; u) t公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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$ `* `1 V9 d5 }( b) A魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。os.tvboxnow.com! ^# b, @4 b# w. H* L2 N
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8 Z% I A L" A: m/ r" P肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）: W3 ?# c8 G8 {- X3 Y/ T6 P. T7 k
/ }5 _4 A0 \) J. Qos.tvboxnow.com至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# ~( ~4 L% E" a! P+ y
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m" v! @" ^/ btvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜
" t: y. S% c) M# M; _# Y) Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇, y. g" A8 e8 q# C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉! Q1 C4 N: X8 ~0 W
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
# s! r8 q7 k5 F7 a* Y: xtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
( G+ ^& Z# ^6 w+ N: ]8 R. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 c; o$ j+ H$ E+ R. T X) ~3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
1 c8 p' o9 V E: j8 ?* ~% J4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G. M3 K& M- k6 S: e
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。! O5 x7 F$ h$ M
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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# J0 [) j" \5 k- K不失敗秘訣：
4 U: W& e# d+ Z, t# S) I* k. tos.tvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。7 P. J) t$ r# s! Y
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
; C; o/ v, E. y6 L( p' Atvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; r' _7 d) V$ s# \
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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" n" o: ^( o4 s" N/ M( {$ K' P j+ N公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？4 O5 S- q9 S4 }, h( N' J3 n
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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