[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& Z8 Q3 w( x3 n5 e; a7 Y4 tos.tvboxnow.com材料：(8-10個)公仔箱論壇* w: Y9 p+ G$ @8 d; Z
粘米粉 200克os.tvboxnow.com# v+ J; x) u0 v: }
清水 240克
0 Y8 Y. e" S/ Qos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
% A4 I  }3 w" U# X1 C砂糖 50克
9 x, ~' I; e7 v# D3 q) ^" n清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 B. v* e5 T- w4 J; btvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
2 _9 B1 }+ r7 M) nos.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
  Z; V* v" T" x8 `1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- H. u8 ], M9 S# D) i, [公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇% Z# W- _, R9 C$ y. j2 x- c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ K: [7 {! d) P$ x" i/ \5 e( N4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 Z  k6 ]0 R& A% G2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! _1 X( ~+ O/ H/ v1 K公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: |$ n4 Q' i1 H& `2 d. {3 r2 Y賞味期：室溫1天內
: M3 J! G3 f$ j' A) T; c8 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ @! E: z1 K, @. M5 Y3 h
溫馨提示：
" O  a- D, y7 C+ Y8 v0 R! s% W% P( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 T. L3 f( k8 ]- Q糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q# b* w# s- ]# z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
4 ]% ]% n1 m' `5 Bos.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。7 r! Z* t  p4 U+ R; k
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ u4 |7 B; y& B8 \' j公仔箱論壇示範：Cannes Cheung* |# f  ?! S, e% J1 h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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