[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 M5 J- K  i. c! R$ F& ~$ t: m3 N. @

+ n+ y4 _$ w$ c; K: l) ntvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。- ?; c1 L; R; A) j

( y6 {; h0 T7 S& r& S+ h公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
" K5 z/ h  p/ C2 O粘米粉 200克
( F  ?. x+ O, j6 O清水 240克
7 O$ y+ T7 p1 T( q/ _! m0 L7 {增城蔗糖 120克
' d6 S! T5 d5 k8 h. F7 b砂糖 50克
5 {7 l7 w6 j  A5 @1 y5 R清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量! I; F: {, ]7 X% l
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% U$ o+ ]. v) R. T3 W! U
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `, {* p2 H8 b- S: h  a

  k/ [, F# A) G+ n0 K  Gos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇* C' p# O) o: ^2 d, ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇/ r" ^* X0 s  L* b' D7 F* h
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, u7 b/ ?3 H( E+ I) o  k" }3 v; Stvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& e7 Y$ H) j1 S! ?4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( N, Y: p! Z  L* D  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇! J: B* j; z( w! @2 X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。os.tvboxnow.com+ }  K+ e) C7 P
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 ?; I$ ^. V3 n7 |
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. k" ^8 D4 h0 F5 l, u8 u- ?tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 ?! Z) k& g. |* W/ F) Y/ r
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。/ s$ L) d. P# c' O  l  _" H
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' o7 ]1 t& _4 X2 V' `+ x3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
: b' R; M. y" l* A5 ?& y$ E示範：Cannes Cheung  ]9 c; H1 j% V$ w/ o
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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