[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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. ~8 h* Y$ w/ o# k" Q5 n0 V7 d% a不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b5 H5 @& s0 z3 Y+ @
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
3 P3 M# p+ P0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ `+ Y; r* p
材料：(8-10個)公仔箱論壇' i/ Y6 p, p" \; [/ E
粘米粉 200克
' A1 @# S* U3 y4 }清水 240克
$ I0 ?" y) P/ Q7 z/ Y% d增城蔗糖 120克
- W3 H$ I# h6 D3 I" |( vos.tvboxnow.com砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 |- S- q/ f* C5 @
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量0 h% c- c& H3 s( I0 h0 V4 b3 d* ?
(參考傳統紅豆糕食譜)
% L+ M6 |7 g3 P4 e/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋6 [8 L! y" ~* l

! D7 n2 b# o1 ^3 {# G# S, p) ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
( j' W2 T) T; w" x  C2 h1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 Q' U! {1 A1 S8 z0 z. }; E+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。& }' I) K) {" ?8 L0 d3 J# Z/ |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com1 M1 G  ~: J1 b: [$ H- Y2 b
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& U; r5 d0 v
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! H4 R; k7 o1 _1 T6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。* k* K+ F8 l) j) e" e) Y
賞味期：室溫1天內' ^- u  J2 _( ]  a  D) y2 k
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 m4 B/ F! T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 S" t: p; A  v, ?6 jtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* K( }* X  G: y  `+ e% Y0 k  e糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! i* l. m9 g; ]& k3 h% m- t2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 _" _: s8 Z: w( f; j
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ H9 c( \! P9 D$ Y) [0 r示範：Cannes Cheung5 t, F2 K2 ?; t- Z5 t
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb0 V) z2 U% m8 F( ]) g
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