说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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7 {$ O& w3 k$ Z/ k' e+ M @$ {4 ~8 ttvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! i: ~9 F7 r/ D) M) gos.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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7 p- _/ T. q3 w7 [1 g, J: V* M$ q1 z5 Sos.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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: P0 h" F$ F9 r* h% b; a: U# Xtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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7 _5 T5 o2 k+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）os.tvboxnow.com/ k" S2 Q( U& l' `7 t
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
; ?' \ _- s3 O3 O8 A9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! x+ N- M$ v0 i9 d, p# k
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。os.tvboxnow.com/ I5 ]- Q: d& S
8 z! {8 g2 l# q9 T( v* y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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9 Y: o6 J: u$ {$ S" S7 G注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ |' N: i+ A W5 Q+ k- A
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇) v! S: E' @* v% ^/ ~* X) H% \
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- ~0 T+ H- Q! g, \$ T$ J
7 u+ t( B, p& S, E" I. y4 u( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 " I( G6 K: M1 x% f% d
9 f+ P' y$ K, Y/ Aos.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇' q% L" x$ e/ w/ Y
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 9 g- G) [2 D( K$ a# y5 k* Q; B j
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 % w+ c4 @" j' [- f. T( |4 j; {
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3 ]2 Z* E/ \% G- K公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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7 t2 B- [9 b9 q ]8 P. P: W# @+ o/ N( e7 mos.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# H! g- Y$ B! o2 n( Q 制法：5 [3 `4 ]& F& @4 w
5 t8 a+ U3 F# z. Ftvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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" k! F2 X( P" f; \7 I7 V2 S! Itvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com6 M: i0 Z2 r7 Y
: V+ z9 I c/ k/ C' _" @+ e+ b$ F 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇' g' q6 e, ] `' H/ z
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加州提子干炖蛋os.tvboxnow.com; D8 h/ z" ^' o0 Y) E
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克8 h! r4 Y' {8 Y7 ?4 O
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做法：公仔箱論壇9 a7 h ?* F2 G T9 Y4 T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.% M5 r/ X, I/ s: V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 w" G7 U8 [6 ]
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇$ s; @9 D( m+ t! V* ~: b
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材料： c( @) Q. W5 J. x0 w
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇3 D' G& ^; H8 Z5 y) ?' Z2 E
. M$ D. e* v( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
7 p" _1 _- \# ]6 U. J8 Q. @8 M5 A
& x' V: C4 P# h2 N' e; ztvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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/ q% p' Y% g) H7 L公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇' s# M7 m5 {. q' p5 Z, t1 F8 V
) @' ?$ R2 L- |& |* ]' G6 g% P. ~( H在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜6 B) j5 e5 l3 {# q6 [# u! S$ B
, |, `: q* r( f3 o4 d1 z最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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